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横浜市中央2063
横浜市中央図書館
作成日
2012/04/12
更新日
2012/11/07
質問
1969年から1984年まで開業していた横浜市根岸の「ドルフィン」という名前のレ...
回答
レストラン「ドルフィン」の写真は、横浜のレストランを案内している資料に数多く掲載...
横浜市中央2081
横浜市中央図書館
作成日
2012/05/23
更新日
2012/11/07
質問
梅干しの作り方が英語で分かる資料はないか。
回答
『Tsukemono-Japanese pickled vegetables』K...
横浜市中央1903
横浜市中央図書館
作成日
2011/09/01
更新日
2012/10/05
質問
昭和の料理の本の歴史について知りたいです。
回答
次の資料およびインターネットサイトをご紹介します。 1 図書 (1)...
横浜市中央1985
横浜市中央図書館
作成日
2012/02/24
更新日
2012/10/05
質問
焼き魚(さんま)を箸で食べる作法について、主に写真で説明している本はありませんか...
回答
1 横浜市立図書館蔵書検索で検索したほか、「385.9(礼儀作法)」「596.8...
右中-郷土-53
京都市図書館
作成日
2012/08/17
更新日
2012/09/03
質問
京都における菓子型(菓子木型)の歴史を知りたい。
回答
【資料1】によりますと,干菓子と呼ばれる打ちものや押しもの類を生産するために用い...
中央-1-00373
さいたま市立中央図書館
作成日
2012/05/15
更新日
2012/08/30
質問
チェコ料理のレシピ本はあるか。
回答
・チェコ料理については、『東欧を知る事典』(伊東 孝之/[ほか]監修 平凡社 2...
横浜市中央1820
横浜市中央図書館
作成日
2011/07/30
更新日
2012/07/28
質問
各種澱粉、とくに葛澱粉や蓮根澱粉といった製菓材料に使われる澱粉の熱特性について記...
回答
下記の資料をご紹介いたします。 1 『調理とサイエンス』 品川弘、川染節...
横浜市中央1715
横浜市中央図書館
作成日
2011/11/01
更新日
2012/06/23
質問
横浜元町のアリス・カフェについての情報を探しています。 文久2年(1862年)...
回答
以下のとおり、回答いたします。 1 元町のアリス・カフェについては、次の資...
横浜市中央1552
横浜市中央図書館
作成日
2011/05/11
更新日
2012/03/28
質問
ボケ酒・梅酒の実の使い方を知りたい。
回答
下記の資料をご紹介いたします。 1、2は梅酒はそのまま食べる、ジャムにする...
千葉市中央026
千葉市中央図書館
作成日
2012/02/09
更新日
2012/03/11
質問
水飴の作り方を知りたい。
回答
デンプンを糖に変えるジアスターゼ(アミラーゼ)という物質を利用する。 ジアスタ...
千葉市中央030
千葉市中央図書館
作成日
更新日
2012/02/28
質問
クロワッサンの由来について知りたいです。
回答
クロワッサンは、フランス語で「三日月」という意味。オーストリアウィーンの発祥。...
10-1A-201008-01
大阪市立中央図書館
作成日
2010/06/23
更新日
2012/02/22
質問
中華料理に限らず「メンマ」を使ったレシピを知りたい。
回答
下記の情報をお知らせした。 ・『りゅうたのフライパンひとつで男めし』(泉書房 ...
10-1A-200910-03
大阪市立中央図書館
作成日
2009/08/25
更新日
2012/02/01
質問
福神漬けと甘納豆の作り方を知りたい。
回答
1.福神漬けの作り方 下記の資料を紹介 ・『手づくり食品大百科- きょうから...
10-3B-201005-04
大阪市立中央図書館
作成日
2010/04/27
更新日
2011/11/01
質問
お好み焼きを、外国の友人に英語で説明するには?
回答
『新和英大辞典』(商用データベース「KOD研究社オンライン辞書検索サービス」(英...
相橋-H23-080
相模原市立橋本図書館
作成日
2011/08/16
更新日
2011/10/25
質問
ハーブを使ったカレーのレシピを知りたい。
回答
①~⑨の資料にハーブやスパイスを使ったカレーのレシピが載っている。
相橋-H23-069
相模原市立橋本図書館
作成日
2011/07/26
更新日
2011/09/29
質問
昔食べたような懐かしい味のカレーの作り方が載っている資料を探している。
回答
①の資料を提供した。
相橋-H23-063
相模原市立橋本図書館
作成日
2011/06/14
更新日
2011/09/02
質問
さがみ菜について知りたい。
回答
⑦~⑨、⑫の資料を提供し、⑫と⑬のサイトを紹介した。
横浜市中央1414
横浜市中央図書館
作成日
2011/01/25
更新日
2011/08/19
質問
「利休(利久)揚げ」というさつま揚げのような食べ物の名前のいわれや歴史的なこと、...
回答
下記の資料をご紹介いたします。 『日本大百科全書 23巻』小学館 1994...
M04070114212287
岡山市立中央図書館
作成日
2002/05/02
更新日
2011/06/16
質問
スズキの奉書焼きの作り方を知りたい。
回答
【奉書焼】焼き物の一つ。魚介類、キノコ類などを奉書紙で包み、天火で焼いた料理。材...
新市図-00746
新潟市立中央図書館
作成日
更新日
2011/04/17
質問
チョコレートを作る過程にできる「ブルーム(白くなり、品質が低下する)」について知...
回答
次の資料3冊を提供。 (1)『チョコレート百科』(森永製菓広報委員会編 東洋経...
新市図-00997
新潟市立中央図書館
作成日
更新日
2011/04/12
質問
「野菜菓子」の歴史や作り方を知りたい。古くからあるもののようだが情報があまりない...
回答
以下の情報を提供。 ①梅鉢屋ホームページ(http://umebachiya....
新市図-00984
新潟市立中央図書館
作成日
更新日
2011/04/12
質問
1.米の飴の特徴について,砂糖の飴との違い等を知りたい。 2.米飴は全国のどう...
回答
1に関する資料 <米飴に関して> (1)『飴と飴売りの文化史』(牛島英俊 弦...
新市図-00493
新潟市立中央図書館
作成日
更新日
2011/04/12
質問
笹団子の作り方を知りたい。とくに笹の包み方について知りたい。
回答
回答プロセスの資料を提供し,このうち②④⑤を貸し出す。
新市図-00459
新潟市立中央図書館
作成日
更新日
2011/04/12
質問
すっぽん料理について知りたい。レシピや料理の写真等載っている本はないか。
回答
『食材魚貝大百科4』(平凡社 2000) 『日本の食生活全集35山口の食事』(...
新市図-00450
新潟市立中央図書館
作成日
更新日
2011/04/12
質問
かりん(花梨)ジャムのえぐみの取り方を知りたい。 ※えぐい:あくが強く、の...
回答
かりんジャムの作り方が載っている資料を提供。 (1)『ジャムと果実酒』(小川聖...
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