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埼浦-1996-156
埼玉県立久喜図書館
作成日
1996/12/08
更新日
2008/10/30
質問
料理の「風呂吹き大根」に、なぜ「風呂」という漢字を当てるのか。
回答
『たべもの語源辞典』の〈風呂吹き大根〉の項に説明あり。
埼熊-1999-090
埼玉県立久喜図書館
作成日
2000/03/24
更新日
2008/08/31
質問
和名「ヒハツ」、英語で「Long pepper」とはどんなものか。香辛料と思われ...
回答
『料理食材大事典』P294 〈こしょう〉の項に種類の一つとして〈長こしょう(ひは...
福若-2008-0504
福井県立若狭図書学習センター
作成日
2008/05/04
更新日
2008/06/06
質問
水上勉著『土を喰ふ日々』について、若州赤土舎発行のものは、『土を喰う日々』となっ...
回答
若州赤土舎版は、単行本『土を喰ふ日々』を改訂したもので、書名を『土を喰う日々』と...
福井県図-20080403
福井県立図書館
作成日
2008/04/03
更新日
2008/05/13
質問
赤身魚、白身魚、青魚などの区別はどうしてするのか?何か基準値のようなものがあるの...
回答
青魚=背の青い魚のことをいい、大洋や沿岸を回遊する紡錘形をした赤身の魚。イワシ、...
埼浦-2006-110
埼玉県立久喜図書館
作成日
2005/09/09
更新日
2008/05/13
質問
「先割れスプーン」が学校で最初に導入されたのはいつか。その経緯なども知りたい。
回答
資料によって結論が違うが、以下の4件を紹介する。 ①『危険な学校給食』p142...
埼浦-1997-008
埼玉県立久喜図書館
作成日
1997/05/16
更新日
2008/05/11
質問
ウナギの年間消費量、消費額の過去3年分を知りたい。
回答
『家計調査年報』(総務庁統計局)に一世帯あたりの年間消費量、100世帯あたりの購...
埼浦-1998-074
埼玉県立久喜図書館
作成日
1998/11/14
更新日
2008/02/28
質問
フランスのお菓子「クロカンブッシュ」をウェデイングケーキに使うようになった由来と...
回答
「万国お菓子物語」p72-73記述あり。『洋菓子の世界史』にクロカンブッシュおよ...
10-3A-200608-04
大阪市立中央図書館
作成日
2006/08/28
更新日
2007/12/28
質問
「卵焼き」のことを、関西では「だしまき」というが、どうちがうのか。
回答
『大阪ことば事典』によると、「だしまき」の項には「鶏卵に出し汁を入れ、焦げ目をつ...
埼浦-2007-056
埼玉県立久喜図書館
作成日
2007/06/20
更新日
2007/10/03
質問
明治時代初期に埼玉県内で一般的に食べられていた納豆は、どのような種類か。
回答
明確な記述のある文献は確認できず。関連記述のある文献を回答プロセスに挙げるが、す...
埼浦-2002-071
埼玉県立久喜図書館
作成日
2002/11/03
更新日
2007/09/20
質問
「おでん」と「やきとり」の昭和23年と昭和41年の値段が知りたい。
回答
『値段史年表』『戦後値段史年表』『値段の明治・大正・昭和風俗史 完結』にやきとり...
埼浦-2002-061
埼玉県立久喜図書館
作成日
2002/10/08
更新日
2007/08/14
質問
とちの実のあく抜きの方法、とちもちなどの作り方、でんぷんの取り方が載っている本を...
回答
『聞き書埼玉の食事』p41にとちもちの作り方あり。『聞き書三重の食事』にとちの粉...
埼熊-2001-037
埼玉県立久喜図書館
作成日
2001/11/29
更新日
2007/08/14
質問
水飴の製造方法、材料の分量など家庭で手軽に作る方法を知りたい。
回答
『お菓子読本』『駄菓子のふるさと』『和菓子の系譜』『日本の菓子』『和菓子風土記』...
埼川-2001-058
埼玉県立久喜図書館
作成日
2001/11/29
更新日
2007/08/14
質問
胡麻豆腐の作り方、由来が知りたい。
回答
作り方は、『伝承日本料理』「禅味滋味」(移動図書館車資料)にあり。由来については...
福井県図-20051129
福井県立図書館
作成日
2005/11/29
更新日
2007/05/01
質問
らっきょうの加工工程ごとの栄養成分を教えてほしい。たとえば、ゆでる前と後とで食物...
回答
栄養成分については、生の場合と、甘酢漬については調べられましたが、ゆでる前後での...
福井県図-20060121
福井県立図書館
作成日
2006/01/21
更新日
2007/05/01
質問
福井県においしい干物があると聞いたが、なんのことか。
回答
日経新聞2006年1月21日土曜日付 NIKKEIプラス1 の1面に 「この季...
H18-SS043
横芝光町立図書館
作成日
2006/10/05
更新日
2006/10/05
質問
「すあま」の作り方を知りたい。
回答
『和菓子入門』(主婦と生活社 1992) p133に写真付きで掲載されている。
県立長野-04-018
県立長野図書館
作成日
更新日
2006/02/05
質問
長野県の郷土食「しょうゆ豆」の作り方や食べられている地方について知りたい
回答
『信州の郷土食』(長野県下商工会婦人部ほか編 銀河書房1985)〔N596/35...
桃山005
桃山学院大学附属図書館
作成日
2003/11/18
更新日
2005/12/20
質問
ジャムに砂糖を使うとなぜ腐りにくいのか。
回答
砂糖の脱水性と保水性のためである。ジャムはペクチンのゲル化を応用したものであり、...
能美市立辰口-12
能美市立辰口図書館
作成日
2005/11/16
更新日
2005/11/23
質問
おいしいカニの見分け方を知りたい。
回答
"甲羅に小さな黒い粒がついているものは脱皮から時間が経っており、身が詰まってみそ...
A2000F0465
国立国会図書館(National Diet Library)
作成日
更新日
2005/11/14
質問
シーザー・サラダの名前の由来。
回答
事前調査資料以外の資料として 『最新英語情報事典 第2版』(小学館)<KS12...
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