レファレンス事例詳細
- 事例作成日
- 2016/11/01
- 登録日時
- 2016/12/18 00:30
- 更新日時
- 2017/11/05 14:17
- 管理番号
- 6000030221
- 質問
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解決
さんまの寄生虫について知りたい
- 回答
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『食の安全と健康意識データ集 2016』によると、アニサキスによる食中毒はサバについで2番目に多いことがわかった。
アニサキスについて書かれているものを集める。
『魚の科学』 朝倉書店 1994
『食品安全性辞典』 共立出版 1998
幼虫を生食することで、取り込み、腹痛等を起こす。ヒトには寄生はしない。
加熱(60℃以上)低温処理(-20℃以下)で予防できる。
- 回答プロセス
- 事前調査事項
- NDC
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- 衛生学.公衆衛生.予防医学 (498)
- 漁労.漁業各論 (664)
- 参考資料
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- 『食の安全と健康意識データ集2016』 三冬社
- 『魚の科学』 鴻巣 章二/監修 朝倉書店
- 『食品安全性辞典』 共立出版
- キーワード
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- さんま(サンマ)
- アニサキス(アニサキス)
- 寄生虫(キセイチュウ)
- 照会先
- 寄与者
- 備考
- 調査種別
- 文献紹介
- 内容種別
- 質問者区分
- 一般
- 登録番号
- 1000203492