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検索結果 47件中 1から25件を表示
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- R1014666
  
  大阪府立中央図書館
  
  作成日2024/06/14
  
  更新日2026/02/18
  
  質問
  
  かまぼこから薬品のような臭いがしたが問題はないのか。そんな臭いがする理由が知りたい。
  
  回答
  
  次の資料に、かまぼこの原料となる魚の臭いについて関連する記述があった。　・『水産食品の事典』(竹内昌昭/[ほか]編　朝倉書店　2000.5) p.133-1...
- 000011251
  
  山口県立山口図書館
  
  作成日2025/10/01
  
  更新日2026/01/29
  
  質問
  
  インターネット上で、仙崎でかまぼこづくりが盛んになった理由として、仙崎が戦後に引揚港となった際、引揚者にとって仙崎かまぼこが故郷の味となったからであるという情報...
  
  回答
  
  資料１『やまぐち人国記 2』を示した。ただし、資料１は、引揚げ者によって仙崎が蒲鉾の名産地となったという説に対して、懐疑的な立場である。該当箇所（p3）は以...
- 0000001658
  
  石川県立図書館
  
  作成日2023/03/01
  
  更新日2025/12/27
  
  質問
  
  能登地方ではいしりといしるを調味料に使う文化があって、それぞれ原材料が違うと聞いています。これらの歴史がわかる資料があれば知りたいです。また、いしりといしるにつ...
  
  回答
  
  １．魚醤油の名称について　『石川県大百科事典』ｐ110-111「いしり」の項目に「いしる、よしるともいう。（後略）」という記述があり、「いしり」と「いし...
- M19012316404782
  
  岡山県立図書館
  
  作成日2019/01/23
  
  更新日2025/12/14
  
  質問
  
  かまぼこ板の役割について紹介している児童書を見たい。
  
  回答
  
  ①では、「板つきかまぼこ」という項目で「なぜ、板につけたのかというと、粘ったすり身を蒸したり焼いたりしやすくするためだ。また、板につけることで、かまぼこを大きく...
- 2578
  
  安城市図書情報館
  
  作成日2025/07/12
  
  更新日2025/08/06
  
  質問
  
  小学生の自由研究について資料を探しているテーマ①　「塩」　パキスタンのピンクソルトと日本の塩の違い、塩の作り方や種類などテーマ②　「海苔」
  
  回答
  
  下記の資料を提供 ①『塩のちから』（669/ｵｶﾞ/）　『塩の絵本』（669/ｼｵ/）　『すがたをかえるたべものしゃしんえほん 13 塩ができるま...
- 地-240001
  
  神奈川県立図書館
  
  作成日2023/11/08
  
  更新日2024/12/13
  
  質問
  
  文化３年頃、ある紀行に大磯から馬で現在の埼玉県川越市へ「なまり節」を運ぶ商人がいたという記述があるが、大磯は「なまり節」製造が盛んであったのか。
  
  回答
  
  大磯において「なまり節」の製造が盛んであったかどうかの記述がある資料を見つけることはできませんでしたが、参考までに、関連しそうな記述のある資料をご紹介しました。...
- 0401006531
  
  熊本県立図書館
  
  作成日2024/05/15
  
  更新日2024/12/02
  
  質問
  
  食育で使えるような「だし」についての本はないか。
  
  回答
  
  参考資料①－⑩を紹介した。
- 田原R1005225
  
  田原市図書館
  
  作成日2022/08/27
  
  更新日2024/03/15
  
  質問
  
  自由研究で、かつお節はなぜ揺れるのか、実験をした。その答えがわかるような資料が見たい。
  
  回答
  
  【資料１】『ふしぎがわかるよ！図鑑』 p.54-55　『かつおぶしを　おこのみやきに　のせると、かつおのさいぼうが、おこのみやきから出てくるあつい水分をすいと...
- 企-230001
  
  神奈川県立図書館
  
  作成日2023/08/18
  
  更新日2024/02/27
  
  質問
  
  生徒からの依頼。韓国での韓国海苔の歴史について知りたい。大学受験へ向けてのレポート課題で、ネット情報ではなく図書資料が欲しい。
  
  回答
  
  ・『食卓の上の韓国史おいしいメニューでたどる２０世紀食文化史』周永河著　慶應義塾大学出版会 2021 「第五部解放後、食のハイブリッド化と飲食店のグロー...
- 県立長野-23-033
  
  県立長野図書館
  
  作成日2023/05/12
  
  更新日2023/06/19
  
  質問
  
  長野県諏訪の周辺から東京の大森への出稼ぎに来ていた人たちについて知りたい。特に、海苔問屋に来ていたらしい。
  
  回答
  
  利用者調査済みの『海苔の歴史』宮下章著全国海苔問屋協同組合連合会 1970【667/9】に詳しく書かれている。p.234-246に、海苔の振り売りや大森の海...
- 参調 20-0009
  
  北海道立図書館
  
  作成日2019/06/28
  
  更新日2020/10/21
  
  質問
  
  ▼現在大学のゼミで、福井県嶺北地方の「おろしそば」について調査をしている。郷土料理であるおろしそばは、大きく分けて蕎麦、ダイコン、鰹節からなっている。このう...
  
  回答
  
  福井県での鰹節の広がりについて具体的に書かれている資料は所蔵がなかった。福井県の食文化、鰹節の歴史について書かれている資料を紹介。福井の食文化につい...
- 吹-30-2019-005
  
  吹田市立中央図書館
  
  作成日2018/12/08
  
  更新日2020/03/24
  
  質問
  
  板海苔の作り方を知りたい。機械で作るのではなく昔ながらの手作業で作る方法、特に、海で採った海苔を海水で洗うのか真水で洗うのかを知りたい。
  
  回答
  
  下記の資料を紹介した。 (1)『図録・山漁村生活史事典』（秋山高志／[ほか]編　柏書房　1991.1） p180に江戸時代（享保のころ、1716年～17...
- 吹-70-2019-008
  
  吹田市立中央図書館
  
  作成日2019/08/01
  
  更新日2020/02/29
  
  質問
  
  北前船（きたまえぶね）が運んだ昆布が大阪の食文化に与えた影響を知りたい。
  
  回答
  
  下記の資料を提供した。 (1)『大阪食文化大全』（笹井良隆／編著　西日本出版社　2010.11） (2)『大阪昆布の八十年』（大阪昆布商工同業会／編...
- 524
  
  兵庫県立図書館
  
  作成日2018/01/04
  
  更新日2018/12/19
  
  質問
  
  安政５年頃の祝儀請目録に「昆布弐駄」「昆布三駄」という記載がある。昆布○駄とは当時どれほどの数量をいったのか知りたい。
  
  回答
  
  以下の資料に昆布○駄についての記述が見つかった。 ①『大阪経済史料集成　第６巻　大阪昆布仲買商組合沿革』（兵庫県立図書館請求記号：332.1/64/6） ...
- 横浜市中央2522
  
  横浜市中央図書館
  
  作成日2016/11/03
  
  更新日2018/11/14
  
  質問
  
  １　小田原漁港の水揚げ量について、できる限り過去からさかのぼって知りたい。２　小田原蒲鉾の生産量について、できる限り過去からさかのぼって知りたい。　　小...
  
  回答
  
  １　小田原漁港の水揚げ量について　(1) 『小田原市統計要覧』小田原市　昭和61年～平成17年を所蔵(一部欠)　　　　水産業の項目に、小田原漁港の漁船水...
- 6682
  
  香川県立図書館
  
  作成日2006/10/31
  
  更新日2017/12/22
  
  質問
  
  タコを干した写真の入った資料はあるか？　絵を描く参考にしたい。
  
  回答
  
  海産物や生物学の棚でタコに関する資料を見るが、該当する写真は見つけられなかった。 ※後日、貸出をしていて次の資料に気づいた。・干物のある風景　新野...
- 吹-80-2016-011
  
  吹田市立中央図書館
  
  作成日2016/03/25
  
  更新日2017/03/30
  
  質問
  
  魚醤の作り方を知りたい。東南アジアや日本国内各地で魚醤が作られていますが、特に日本の食材を使った作り方は？
  
  回答
  
  魚醬は魚醤油ともいい、しょっつるは秋田特産の魚醤油。いしり・いしるは石川県能登地方特産の魚醤油。魚醬・魚醤油・しょっつる・いしり・いしるの作り方が載っている...
- 北方 16-0030
  
  北海道立図書館
  
  作成日2016/10/27
  
  更新日2016/12/22
  
  質問
  
  北海道における缶詰製造の始まりについて知りたい。
  
  回答
  
  記述があった文献を紹介（回答資料1～6）
- 201602-01
  
  大竹市立図書館
  
  作成日
  
  更新日2016/12/09
  
  質問
  
  質問者持参本『山河微笑』にのりヒビを使用した養殖について、大竹は最古の養殖地とあるが、確かめたい
  
  回答
  
  ・『広島県史　近世1』（H217/ヒ）P648のりの養殖について、「「旧記」によれば慶長年中佐西郡大竹村において篊立て法を用いた海苔の区画養殖がはじまった」とあ...
- 神戸図-871
  
  神戸市立中央図書館
  
  作成日2015/06/28
  
  更新日2016/11/24
  
  質問
  
  煮干しにするいわしの種類と大きさの呼称
  
  回答
  
  『食品図鑑』女子栄養大学出版部　「いわし」ｐ344～346 参照。『食品大百科事典』朝倉書店巻末索引「煮干し」→ ｐ253「煮干しイワシ」ｐ82「マイ...
- 参調 15-0032
  
  北海道立図書館
  
  作成日2015/05/16
  
  更新日2016/03/31
  
  質問
  
  身欠きにしんについて先日店で購入した身欠きにしんが「一夜干し」だった。もともと身欠きにしんは保存食であり、軽く干しただけの「一夜干し」を身欠きにしんと呼...
  
  回答
  
  「干物の機能と科学」によると、「身欠きにしんは、ニシンの内臓を除き、二つ割りにした後に乾燥した素干品」であり、「以前は腹部を切り取り背肉だけをとって乾燥した一本...
- いわき総合-地域４１３
  
  いわき市立いわき総合図書館
  
  作成日2016/03/25
  
  更新日2016/03/29
  
  質問
  
  いわき市四倉町の郷土料理や、ご当地食材について調べています。この郷土料理やご当地食材を活かし、新しい「四倉ブランド」のご当地グルメを開発したいと考えています...
  
  回答
  
  郷土料理については、市内の郷土料理の調査報告書『ふるさとの味』（いわき市物産振興連合会1996）で確認することができます。「秋刀魚のなめろ」「カニミソ」など16...
- 埼熊-2015-129
  
  埼玉県立久喜図書館
  
  作成日2014/04/16
  
  更新日2016/03/17
  
  質問
  
  魚の栄養の、時間経過による変化について書かれた資料が見たい。
  
  回答
  
  以下の資料に加工や流通における時間と栄養の関係について記述があった。『魚肉の栄養成分とその利用　水産学シリーズ　81』（竹内昌編　恒星社厚生閣　1990...
- 埼熊-2015-128
  
  埼玉県立久喜図書館
  
  作成日2014/04/16
  
  更新日2016/03/15
  
  質問
  
  魚の部位ごとの栄養について、絵や図で記載されている資料が見たい。
  
  回答
  
  絵・図を用いて説明している資料として、以下の図書資料を紹介する。『新ビジュアル食品成分表』（新しい食生活を考える会編著　大修館書店　2011）　加工...
- MYG-REF-140063
  
  宮城県図書館
  
  作成日2012/04/18
  
  更新日2015/10/16
  
  質問
  
  仙台名産品｢笹かまぼこ｣に関する資料を探している。由来・発展・歴史等、笹かまぼこに関する情報が掲載された書籍があれば教えて欲しい。
  
  回答
  
  1 笹かまぼこの由来・歴史等に関する資料について下記資料に記載があります。なお，【】内は当館請求記号です。資料1 佐々木喜一郎編『仙台魚風土記』きさ...
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