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検索結果 25件中 1から25件を表示
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- R1015986
  
  大阪府立中央図書館
  
  作成日2026/01/30
  
  更新日2026/04/09
  
  質問
  
  日本で駅弁が初めて販売されたのは、いつ、どのようなものだったのか。
  
  回答
  
  日本で最初に販売された駅弁については諸説あるが、1885（明治18）年に宇都宮駅で旅館「白木屋」が黒胡麻をまぶした握り飯2個とたくあんを竹の皮に包んだ弁当を販売...
- 6001060432
  
  大阪府立中之島図書館
  
  作成日2023/03/24
  
  更新日2026/02/18
  
  質問
  
  昔、阪急百貨店の食堂でスッポンの吸物がついたお弁当があったらしい。この弁当について記載されている資料が見たい。
  
  回答
  
  次の資料に記載がある。 ■『私の人生観』（小林一三/著　要書房　1952）「私の企業戦術」の「研究と商機」に次の記載がある。「阪急の食堂で、昔スッポンの吸...
- R1014603
  
  大阪府立中央図書館
  
  作成日2024/06/14
  
  更新日2026/02/18
  
  質問
  
  コロンビアで「ティント」と呼ばれるコーヒーはどのようなものか。
  
  回答
  
  次の資料が見つかった。名称の由来、作り方、飲み方、味などについて記載がある。　　・『世界を旅するコーヒー事典：世界を旅するように学ぶコーヒーを楽しむための...
- 000011251
  
  山口県立山口図書館
  
  作成日2025/10/01
  
  更新日2026/01/29
  
  質問
  
  インターネット上で、仙崎でかまぼこづくりが盛んになった理由として、仙崎が戦後に引揚港となった際、引揚者にとって仙崎かまぼこが故郷の味となったからであるという情報...
  
  回答
  
  資料１『やまぐち人国記 2』を示した。ただし、資料１は、引揚げ者によって仙崎が蒲鉾の名産地となったという説に対して、懐疑的な立場である。該当箇所（p3）は以...
- 千県西-2024-0001
  
  千葉県立西部図書館
  
  作成日2023/05/25
  
  更新日2025/02/13
  
  質問
  
  １，アメリカンドッグとフランクフルトの違い・名前の由来２，アメリカンドッグの外の衣は何でできていてどうやって作っているのか
  
  回答
  
  【資料１】『コムギ粉料理探究事典』（岡田哲編　東京堂出版　1999）　p49　アメリカンドッグの項目に以下の記載あり　「フランクフルト・ソーセージを串に...
- 埼久-2022-078
  
  埼玉県立久喜図書館
  
  作成日2021/08/18
  
  更新日2023/08/25
  
  質問
  
  埼玉県内または全国のグルテンフリー商品、米粉の需要について、近年の動向を知りたい。
  
  回答
  
  関連する記述がある以下の資料、情報を紹介した。 1　図書『業種別審査事典　第14次　第1巻』（金融財政事情研究会編　金融財政事情研究会　2020） ...
- 埼久-2022-079
  
  埼玉県立久喜図書館
  
  作成日2021/08/18
  
  更新日2023/03/09
  
  質問
  
  グルテンフリー商品を販売している店や扱っている店が増えているか知りたい。
  
  回答
  
  関連する記述や店舗を紹介する記事のあった雑誌記事、インターネット情報を紹介した。 1　雑誌記事「広がる米の可能性カラダにやさしい「米粉」の魅力」（『a...
- 埼久-2022-081
  
  埼玉県立久喜図書館
  
  作成日2021/08/18
  
  更新日2023/03/09
  
  質問
  
  小麦アレルギーの人がどれくらいいるか、ここ10年くらいの数値が知りたい。
  
  回答
  
  継続して実施されている食物アレルギーの調査は見つからなかったが、範囲や年齢を絞った調査結果が掲載されている資料及びインターネット情報を紹介した。 1　図書...
- 埼久-2022-080
  
  埼玉県立久喜図書館
  
  作成日2021/08/18
  
  更新日2023/03/09
  
  質問
  
  ここ10年くらいの、グルテンフリー製品の認知度が知りたい。
  
  回答
  
  認知度の調査結果が掲載されている以下の雑誌論文やインターネット情報を紹介した。 1　論文大室健治著「米粉パンの消費者行動の特徴 - マーケティング・イ...
- 鳥県図20210020
  
  鳥取県立図書館
  
  作成日
  
  更新日2022/03/31
  
  質問
  
  工場での酢の作り方について、なるべく詳しい工程が載っている児童書を探している。
  
  回答
  
  ■図書【工程が比較的詳しく書かれている】・『すがたをかえる食べもの　２　米がへんしん！』p.38～39　…写真入りで工程を紹介。・『すがたをかえ...
- 埼熊-2020-087
  
  埼玉県立久喜図書館
  
  作成日2020/09/12
  
  更新日2021/06/08
  
  質問
  
  薬膳料理、薬膳レストランの市場動向について知りたい。
  
  回答
  
  以下のインターネット情報を紹介した。《ノートルダム清心女子大学学術機関リポジトリ》（https://lib.ndsu.ac.jp/outline/rep...
- 鳥県図20200023
  
  鳥取県立図書館
  
  作成日
  
  更新日2021/03/12
  
  質問
  
  麦茶の作り方（麦を炒るところから）が載っている本。自由研究の参考にしたいので、子どもが読める内容がよい。
  
  回答
  
  ■図書次の２冊に麦を炒る工程が掲載されている。・『すがたをかえる食べもの　３　麦がへんしん！』･･･p.38 ・『すがたをかえる食べものずかん』･･･...
- 埼熊-2017-114
  
  埼玉県立久喜図書館
  
  作成日2017/10/13
  
  更新日2020/04/09
  
  質問
  
  家庭菜園で取れた野菜の加工、販売に関して必要な申請・法令等について知りたい。
  
  回答
  
  以下の資料と情報を紹介した。 1　図書『業種別審査事典　第1巻（1001→1154）　農業　畜産　水産　食料品　飲料』（金融財政事情研究会編　金融財政事情...
- 201900006
  
  鳥取県立図書館
  
  作成日2019/06/11
  
  更新日2019/07/13
  
  質問
  
  切干大根の市場規模をつかみたい
  
  回答
  
  ■ 図書　・『業種別審査事典』　　･･･切干大根のデータはないが「乾物商」（←主に魚介類）、「ドライフルーツ製造・販売業」の項目を確認 ■ デー...
- 千県東-2016-0010
  
  千葉県立東部図書館
  
  作成日2016/10/07
  
  更新日2018/03/25
  
  質問
  
  拾ってきた銀杏を食べるための処理方法が知りたい。
  
  回答
  
  【資料１】『四季日本の料理　秋』（講談社　1998） p168「銀杏　ぎんなん」「1銀杏は水に20分以上つけて殻をやわらかくしておく。殻の筋目を出刃包丁の...
- 埼久-2015-052
  
  埼玉県立久喜図書館
  
  作成日2014/12/17
  
  更新日2015/11/16
  
  質問
  
  玄米について以下のことが知りたい。 1：玄米食は、炊く前に煎る、十分に水に浸し発芽モードにするかのどちらかの処置をとらなければ危険なのか。 2：玄米に含まれ...
  
  回答
  
  回答プロセス以下の資料を紹介した。 1冊に比較的多くの情報がまとめて解説されている資料としては「発芽玄米のすべて」（大海淳著　総合労働研究所　2001　県内公...
- 鳥県図20120136
  
  鳥取県立図書館
  
  作成日2012/12/10
  
  更新日2013/05/03
  
  質問
  
  メープルシロップの産業化に関する資料を探している　（樹種、採取・加工法、国内生産量、他県の事例等）
  
  回答
  
  ＜樹種について＞・カナダ産のメープルシロップは「サトウカエデ」・日本ではイタヤカエデの樹液を利用。（秩父市など）・サトウカエデを植樹しているところも...
- 島根参2010-10-004
  
  島根県立図書館
  
  作成日2010/10/21
  
  更新日2012/06/14
  
  質問
  
  うどん（麺類）が「のびる」のはなぜか知りたい。
  
  回答
  
  当館所蔵資料及びインターネット情報より、以下を紹介。資料1：ｐ501に、めん類は、「ゆで後に放置するとゆでのびにより食味が低下する。これは放置によりでんぷん...
- 福若-2009-1222
  
  福井県立若狭図書学習センター
  
  作成日2009/12/25
  
  更新日2010/12/19
  
  質問
  
  柚子にみそなどを入れて干してつくる「ゆべし」の作り方が載っているものはないか。郷土料理だと思う。
  
  回答
  
  「ふるさと福井の味」ｐ87　「作って楽しむ信州の保存食」ｐ98　「自給自足の手づくりレシピ」p78-79等に記述あり。
- 福井県図-20100828
  
  福井県立図書館
  
  作成日2010/08/28
  
  更新日2010/09/30
  
  質問
  
  うるか（鮎の内臓を使用）の作り方を知りたい。
  
  回答
  
  プロセスのとおり
- 福若-2010-0312
  
  福井県立若狭図書学習センター
  
  作成日2010/03/13
  
  更新日2010/03/19
  
  質問
  
  「番茶」とはどういうものを指すのか。「焙じ茶」とはどう違うのか。茶葉も、緑色と茶色のものと両方あるようだが…。
  
  回答
  
  「番茶」に関する明確な定義はないようだが、『お茶の事典』『僕は日本茶のソムリエ』等の資料や、日本茶業中央会や日本緑茶協会の定義によれば、 (1)質の劣る煎茶、...
- 埼熊-1999-090
  
  埼玉県立久喜図書館
  
  作成日2000/03/24
  
  更新日2008/08/31
  
  質問
  
  和名「ヒハツ」、英語で「Long pepper」とはどんなものか。香辛料と思われる。
  
  回答
  
  『料理食材大事典』P294 〈こしょう〉の項に種類の一つとして〈長こしょう（ひはつ）〉あり。『世界のスパイス百科』P165〈こしょう〉の項に、つる性のこしょうの...
- 埼浦-1997-008
  
  埼玉県立久喜図書館
  
  作成日1997/05/16
  
  更新日2008/05/11
  
  質問
  
  ウナギの年間消費量、消費額の過去3年分を知りたい。
  
  回答
  
  『家計調査年報』（総務庁統計局）に一世帯あたりの年間消費量、100世帯あたりの購入頻度の記述あり。これを提供する。
- 埼浦-2007-056
  
  埼玉県立久喜図書館
  
  作成日2007/06/20
  
  更新日2007/10/03
  
  質問
  
  明治時代初期に埼玉県内で一般的に食べられていた納豆は、どのような種類か。
  
  回答
  
  明確な記述のある文献は確認できず。関連記述のある文献を回答プロセスに挙げるが、すべて「糸引き納豆」に関する記述で、「塩辛納豆」についての記述はなし。 ※回答プ...
- 埼浦-2002-061
  
  埼玉県立久喜図書館
  
  作成日2002/10/08
  
  更新日2007/08/14
  
  質問
  
  とちの実のあく抜きの方法、とちもちなどの作り方、でんぷんの取り方が載っている本を探している。
  
  回答
  
  『聞き書埼玉の食事』p41にとちもちの作り方あり。『聞き書三重の食事』にとちの粉の取り方あり。『全集日本の食文化　11　非常の食』にとちの実のあく抜きについてあ...
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