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検索結果 20件中 1から20件を表示
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- 宮崎県立般99
  
  宮崎県立図書館
  
  作成日
  
  更新日2025/08/28
  
  質問
  
  宮崎の郷土料理冷や汁（ひやしる・ひやじる）の歴史や由来などについて知りたい。
  
  回答
  
  ①「日向民俗第３５号」（Ｍ書庫3821/20-35）に吉野忠行氏による日向の冷汁の調査研究がｐ８～ｐ１４に掲載。宮崎県内市町村別、県外のうち宮崎と交流の多い隣接...
- 所沢椿峰-2025-001
  
  所沢市立所沢図書館
  
  作成日2016/06/03
  
  更新日2025/04/24
  
  質問
  
  しょうゆ差し（汁次）を選びたいので、その選び方や説明、写真が載っている本を探している。
  
  回答
  
  下記資料に記載があります。　〇『器に強くなる』世界文化社 2002年〇『美しい和食器の図鑑』世界文化社 1995年〇『日用やきもの図...
- 京高図司-2021-D1
  
  京都府立高等学校図書館協議会司書部会
  
  作成日2021/12/21
  
  更新日2022/04/28
  
  質問
  
  果物の糖分、糖度について概要を知りたい。みかんやりんごなどの糖度が分かる資料があれば教えてほしい。
  
  回答
  
  ・小学館『食材図典』(p.252～p.255,p.270～p.271) ・マイナビ出版『図説果物の大図鑑』(p.22～p.39,p.68～p.99) ・サン...
- 2021-10.4
  
  福岡市総合図書館
  
  作成日2019/08/09
  
  更新日2021/11/11
  
  質問
  
  カレーうどんの汁のとろみ濃度の違いによって、麺をすすった時の汁の飛び散り方の違いのしくみを説明した資料はないか。
  
  回答
  
  流体、粘性、水工学等で資料を確認したが、麺をすするときの力学が掲載されている資料は在庫の資料からはみつけられなかった。調理科学の資料にも汁麺の汁のとろみと麺...
- 京高図司-2011-04
  
  京都府立高等学校図書館協議会司書部会
  
  作成日2011/10/24
  
  更新日2021/08/23
  
  質問
  
  子どもの食の実態がわかる資料が見たい。
  
  回答
  
  参考資料を提示した。
- 企-190003
  
  神奈川県立図書館
  
  作成日2018/11/08
  
  更新日2019/12/20
  
  質問
  
  料理の見た目で味の感じ方が変わるのは本当か。盛りつけ方で味に影響はあるのか、盛り付けと味のどちらが大事なのかを調べたい。
  
  回答
  
  下記の資料を紹介した。『「おいしさ」の錯覚最新科学でわかった美味の真実』チャールズ・スペンス著　角川書店　2018　目次が「味」「香り」「見た目」...
- 2019-7
  
  静岡県立沼津工業高等学校図書館
  
  作成日
  
  更新日2019/08/30
  
  質問
  
  登山して山で料理をする。料理の本がないか。
  
  回答
  
  新規購入 ◎『秒速!山ごはん』萩原浩司, げんさん著　2018山と溪谷社 ◎『バテない体をつくる登山食』大森義彦監修　2016誠文堂新光社 ◎...
- 京高図司-2018-A3
  
  京都府立高等学校図書館協議会司書部会
  
  作成日2018/10/10
  
  更新日2019/04/22
  
  質問
  
  和食の盛り付け方や、食卓の演出について知りたい。
  
  回答
  
  下記の資料を紹介。参考資料【1】～【6】が利用された。
- 宮城県白石高－2018－10
  
  宮城県白石高等学校図書館
  
  作成日2018/12/03
  
  更新日2018/12/14
  
  質問
  
  ヤセたいんです。正月明けくらいまでに何とかしたいんで，そういうのがわかる本はないですか？
  
  回答
  
  あまり急激にダイエットすることはお勧めしませんが，参考になりそうな資料を紹介します。まずは，カロリー計算してみて下さい。
- 照会-2011-051
  
  神奈川県学校図書館員研究会
  
  作成日2011/09/22
  
  更新日2018/09/14
  
  質問
  
  ３年生の理科・栄養の化学で「化学反応を伴う調理実習の献立作成」についての調べ学習を行う。『絵本おもしろふしぎ食べもの加工　全５巻』　農文協2003年、『食で...
  
  回答
  
  『台所は研究室！まりか先生のおいしい実験キッチン』内田麻理香監修　主婦と生活社　2008年＊スポンジケーキ・カッテージチーズ・ジャム・マヨネーズ・アイス・...
- 埼高図-2015-008
  
  埼玉県高等学校図書館研究会
  
  作成日2015/04/24
  
  更新日2017/08/31
  
  質問
  
  1900年代のイギリスのレストランのメニューが見たい
  
  回答
  
  レストランのメニューについては、ニューヨーク公共図書館にデータベースがある。 http://menus.nypl.org/ その中にいくつか、レストランのメ...
- 京高図司-2016-A1
  
  京都府立高等学校図書館協議会司書部会
  
  作成日2016/05/30
  
  更新日2017/08/23
  
  質問
  
  パイナップルでゼリーを作ろうとしたら固まらなかった。どうしたらゼラチンでパイナップルゼリーを作ることができるか？
  
  回答
  
  生のパイナップルにはタンパク質分解酵素（ブロメライン）が含まれているため、タンパク質でできているゼラチンは固まりにくくなる。パイナップルをあらかじめ加熱し、...
- 宮城県白石高－2016－03
  
  宮城県白石高等学校図書館
  
  作成日2016/01/14
  
  更新日2016/09/14
  
  質問
  
  テレビや小説の中で出てきた料理のレシピを知りたい。料理番組の，とかじゃなくて。
  
  回答
  
  求めているものとは違うものもありそうですが，本校図書館にある資料はこのようなところです。まあ，読んでみて下さい。
- 企‐160001
  
  神奈川県立図書館
  
  作成日2016/05/31
  
  更新日2016/08/12
  
  質問
  
  シュークリームの皮を焼く時の、温度や湿度の差による膨らみ方の違いの差を比較できる資料はないか。
  
  回答
  
  お問い合わせの事柄について、概要的にまとまっているのは次の資料です。 ◎『洋菓子材料の調理科学』竹林やゑ子　柴田書店　1980 　ｐ.155～「油脂の調理性...
- 宮城県白石高－2015－53
  
  宮城県白石高等学校図書館
  
  作成日2015/12/16
  
  更新日2015/12/25
  
  質問
  
  「いとこ煮」ってどんな料理ですか？
  
  回答
  
  かぼちゃを使った場合には冬至の日に食べると風邪を引かない，という説がある料理のようです。材料や「いとこ煮」の名称の由来は地域により違いがあるようです。それぞ...
- 宮城県白石高－2015－59
  
  宮城県白石高等学校図書館
  
  作成日2015/12/22
  
  更新日2015/12/25
  
  質問
  
  大根について知りたい。特に，保存方法がわかるといい。
  
  回答
  
  大根は多くの品種があります。また，保存方法も地方によって異なります。
- 宮城県白石高－2015－15
  
  宮城県白石高等学校図書館
  
  作成日2015/06/04
  
  更新日2015/10/06
  
  質問
  
  世に出ている代用食品について記載のある資料を探している
  
  回答
  
  調査資料１のp36に代用キャビア，人造イクラについての記述がある。調査資料2には家庭でできる程度の創意工夫を施した料理についてのレシピがある。P30-3...
- いわき総合-地域２９３
  
  いわき市立いわき総合図書館
  
  作成日2015/01/13
  
  更新日2015/02/12
  
  質問
  
  福島の郷土料理の本を探している。（女子高校生からの質問）
  
  回答
  
  　タイトル「ふくしま」＆「郷土料理」で検索すると、『郷土料理とおいしい旅 3』（朝日新聞社1984）がヒット。『聞き書き福島の食事』（農山漁村文化協会 198...
- 6000002421
  
  豊中市立図書館
  
  作成日2010/12/03
  
  更新日2012/03/20
  
  質問
  
  お雑煮は地域ごとにいろいろであると聞いたが、各地のお雑煮が詳しく載っている本はないか。
  
  回答
  
  『発見！体験！日本の食事６　もち』に各地の雑煮の写真あり。また、『47都道府県・伝統食百科』（丸善）に全国の雑煮分布図あり。この２冊を見ていただく。
- 相橋-H23-063
  
  相模原市立橋本図書館
  
  作成日2011/06/14
  
  更新日2011/09/02
  
  質問
  
  さがみ菜について知りたい。
  
  回答
  
  ⑦～⑨、⑫の資料を提供し、⑫と⑬のサイトを紹介した。
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