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検索結果 17件中 1から17件を表示
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- R1014776
  
  大阪府立中央図書館
  
  作成日2024/11/29
  
  更新日2026/02/18
  
  質問
  
  日本以外の国のウナギ料理が掲載されている資料はあるか。レシピが掲載されているかどうかも知りたい。
  
  回答
  
  次の資料に掲載されていた。併せて、レシピの掲載有無についても確認しお伝えした。　【図書】 ○複数の国・地域、西洋料理を紹介している資料・『日本のウナギ：生...
- 6001017464
  
  大阪府立中央図書館
  
  作成日2016/07/26
  
  更新日2026/02/18
  
  質問
  
  ハーブについての本を紹介してほしい。特にハーブの歴史や種類その使われ方、安全性などを知りたい。
  
  回答
  
  以下の図書を紹介しました。１．ハーブの歴史や種類・『ハーブの歴史（「食」の図書館）』（ゲイリー・アレン/著　原書房　2015.1）ハーブの定義についての...
- 埼久-2022-103
  
  埼玉県立久喜図書館
  
  作成日2021/06/18
  
  更新日2023/08/03
  
  質問
  
  沖縄のゆし豆腐はイソフラボンを大量に含んでいると聞いたが、本州の豆腐と成分等がどう違うかを知りたい。
  
  回答
  
  以下の資料と情報を提供した。 1　図書『食品成分表　2021　本表編　八訂』（香川明夫監修　女子栄養大学出版部　2021）　奥付に文部科学省「日本...
- 埼久-2022-081
  
  埼玉県立久喜図書館
  
  作成日2021/08/18
  
  更新日2023/03/09
  
  質問
  
  小麦アレルギーの人がどれくらいいるか、ここ10年くらいの数値が知りたい。
  
  回答
  
  継続して実施されている食物アレルギーの調査は見つからなかったが、範囲や年齢を絞った調査結果が掲載されている資料及びインターネット情報を紹介した。 1　図書...
- 埼久-2022-050
  
  埼玉県立久喜図書館
  
  作成日2021/05/03
  
  更新日2023/01/20
  
  質問
  
  ビタミンB2、B6が多く含まれる食品を知りたい。
  
  回答
  
  下記の資料を紹介した。『ビタミン・ミネラル速効事典』（吉川敏一著　土屋書店　2009）　p62-63「ビタミンB2を多く含む食品」の項あり。　p68...
- 埼久-2022-048
  
  埼玉県立久喜図書館
  
  作成日2021/05/03
  
  更新日2023/01/20
  
  質問
  
  食べものの苦み・渋みは、シュウ酸が含まれていることが原因なのかを知りたい。
  
  回答
  
  以下の資料を紹介した。『日本大百科全書　1　あ-あん』（小学館　1984）　p191「灰汁」の項に、「調理上では、あまり好ましくない味やにおいなどを意味...
- 埼久-2022-049
  
  埼玉県立久喜図書館
  
  作成日2021/05/03
  
  更新日2023/01/20
  
  質問
  
  甘草について、食べ物と聞いたがどのようなものか知りたい。
  
  回答
  
  下記の資料を紹介した。『世界大百科事典　2005年改訂版　6（カヘナ-キス）』（平凡社　2005）　p417「カンゾウ　甘草」に、「根や茎の基部が漢方薬...
- 埼久-2021-054
  
  埼玉県立久喜図書館
  
  作成日2020/06/07
  
  更新日2022/03/30
  
  質問
  
  食品のメカブは、健康にどのような効果があるのか知りたい。
  
  回答
  
  以下の資料及び情報を紹介した。 1　インターネット情報《「健康食品」の安全性・有効性情報》（https://hfnet.nibiohn.go.jp/　...
- 埼熊-2020-087
  
  埼玉県立久喜図書館
  
  作成日2020/09/12
  
  更新日2021/06/08
  
  質問
  
  薬膳料理、薬膳レストランの市場動向について知りたい。
  
  回答
  
  以下のインターネット情報を紹介した。《ノートルダム清心女子大学学術機関リポジトリ》（https://lib.ndsu.ac.jp/outline/rep...
- 埼久-2020-023
  
  埼玉県立久喜図書館
  
  作成日2019/04/21
  
  更新日2021/02/04
  
  質問
  
  かんぴょうの原料となる植物の原産国と日本への伝来について知りたい。
  
  回答
  
  下記の資料を提供した。『世界大百科事典　2005年改訂版　28』（平凡社　2005）　p558-559「夕顔」の項に、「果実はかんぴょうの原料あるい...
- 埼久-2016-112
  
  埼玉県立久喜図書館
  
  作成日2016/08/24
  
  更新日2017/03/15
  
  質問
  
  パイナップルに含まれる酵素を知りたい。
  
  回答
  
  パイナップルには、たんぱく質分解酵素「ブロメリン（ブロメライン、プロメリン）」が含まれていることが確認できた。以下の資料を紹介した。『天然食品・薬品・香...
- 埼久-2016-051
  
  埼玉県立久喜図書館
  
  作成日2016/01/26
  
  更新日2016/11/02
  
  質問
  
  どんぐりの栄養成分を知りたい。
  
  回答
  
  質問に関する記述のある以下の資料を紹介した。『実践サバイバルのすすめ』（大海淳著　主婦と生活社　2000）　p62　「縄文食の栄養成分」としてブナの...
- 埼熊-2015-131
  
  埼玉県立久喜図書館
  
  作成日2014/04/16
  
  更新日2016/03/17
  
  質問
  
  野菜の時間の経過による栄養の減り方について記載のある資料がみたい。
  
  回答
  
  記述のあった以下の資料を紹介する。『栄養の世界－探検図鑑　3　食物の流通と栄養』（足立己幸著　佐藤真紀子絵　大日本図書　1998）　p8-9「ビタミンC...
- 埼熊-2015-130
  
  埼玉県立久喜図書館
  
  作成日2014/04/16
  
  更新日2016/03/17
  
  質問
  
  野菜の部位ごとの栄養について、絵や図で記載されている資料がみたい。
  
  回答
  
  野菜の部位の栄養について、以下の資料に記述があった。『気になる食べもの常識　選び方、食べ方の早見帳　〈栄養、おいしさ、鮮度〉97の意外な事実』（本多京子著　...
- 埼熊-2015-125
  
  埼玉県立久喜図書館
  
  作成日2013/12/15
  
  更新日2016/03/15
  
  質問
  
  アルカリ性、酸性の食品について書かれた本が見たい。
  
  回答
  
  以下の資料を紹介する。『痛風尿酸値が高い人のおいしいレシピブック　やさしい食事療法』（岩崎啓料理監修　保健同人社　2009）　p79-118「尿をア...
- 埼久-2013-156
  
  埼玉県立久喜図書館
  
  作成日2013/12/11
  
  更新日2014/05/28
  
  質問
  
  柿が高血圧に有効らしいが、それについて書かれている資料を紹介してほしい。
  
  回答
  
  以下の資料やデータベースに関連記述があり紹介した。 1　図書『原色牧野和漢薬草大圖鑑』（和田浩志，寺林進編修　北隆館　2002）　p389〈カキ〉...
- 埼浦-2013-026
  
  埼玉県立久喜図書館
  
  作成日2013/05/19
  
  更新日2013/12/27
  
  質問
  
  梅酒の作り方、コツを化学的に解説したものを読みたい。特に氷砂糖を入れる理由と浸透圧の関係について知りたい。
  
  回答
  
  該当の記述のあった以下の資料を紹介する。図書『化学なんでも相談室』（山崎昶著　講談社　1981）　p26-28　氷砂糖を使うことにより、梅酒独特の香...
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