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検索結果 40件中 1から25件を表示
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- 2016-08
  
  高山市図書館
  
  作成日2016/08/08
  
  更新日2025/10/21
  
  質問
  
  プリンの卵を増やして作っていったところ、固まらなくなった。なぜそうなるのか、加熱しすぎたときに生じる「ス」の仕組みとともに知りたい。
  
  回答
  
  下記の参考資料に卵の熱凝固性について記載があった。
- 000000000000875
  
  萩市立萩図書館
  
  作成日2017/07/01
  
  更新日2025/05/08
  
  質問
  
  夏みかん菓子（だいだい菓子）の作り方を知りたい。
  
  回答
  
  1 ピーラーで表皮を薄く削る。 2 削った皮を4つ割にして、1cm幅位に切り分ける。 3 切り分けた皮を、落としぶたをしてたっぷりのお湯で柔らかくなるまで2...
- 宇東23-00045
  
  宇都宮市立図書館
  
  作成日2023/01/14
  
  更新日2024/05/24
  
  質問
  
  わかめの塩抜き方法について
  
  回答
  
  資料１『三陸わかめと昆布』（婦人之友社）2017.3 →　p25に塩抜きあり（写真付）。塩を洗った水は一度捨ててから水に浸ける。資料２『有元葉子のり、わか...
- いわき総合-一般３９２
  
  いわき市立いわき総合図書館
  
  作成日2023/08/04
  
  更新日2024/05/02
  
  質問
  
  「ロシアケーキ」の名前の由来が知りたい。
  
  回答
  
  当館所蔵資料等を調査しましたが、具体的な由来についての記述は確認できませんでした。参考まで、「ロシアケーキ」についての記述が確認できた資料・ウェブページなどは以...
- いわき総合‐一般３８７
  
  いわき市立いわき総合図書館
  
  作成日2024/03/02
  
  更新日2024/03/18
  
  質問
  
  和服でいう「対服（ついふく）」の意味を知りたい。「アンサンブル」のことかと推測している。
  
  回答
  
  以下の資料に記述が確認できました。【資料①】『日本国語大辞典　第9巻』（小学館国語辞典編集部　小学館　2001）→p213「対服・双服」に「長着と羽織を同じ布地...
- 00002-091025
  
  枚方市立中央図書館
  
  作成日2009/10/25
  
  更新日2024/02/22
  
  質問
  
  くらわんか餅について知りたい。
  
  回答
  
  『日本の名産事典』の大阪府の菓子のページ（p573)に「くらわんか」の由来とともに「三センチばかりの餅の表面を小豆のこしあんで包んだものである」と紹介されていま...
- 塩尻702
  
  塩尻市立図書館
  
  作成日2018/10/23
  
  更新日2023/12/22
  
  質問
  
  「捏」「湯捏製法」の漢字の読み方が知りたい。
  
  回答
  
  【資料1】p726　捏の項目あり。読み方は「こ-ねる」「つく-ねる」【資料2】p711　捏ねるの項目あり。用例には「米・麦の粉などに、水をまぜてねる」【...
- 2022021
  
  徳島市立図書館
  
  作成日2022/06/29
  
  更新日2023/11/30
  
  質問
  
  最近、三重県で有名な生クリームを使った栗のお菓子があると聞きました。どんなものか知りたいので、有名な栗のお菓子を5種類くらい選んで教えてもらえないでしょうか...
  
  回答
  
  質問者から教えていただいた情報で調査したが、指定された種類のお菓子を確定することができなかった。そのため、調査している中で質問者からの情報に近いものと思...
- いわき総合-地域７１３
  
  いわき市立いわき総合図書館
  
  作成日2023/04/12
  
  更新日2023/05/09
  
  質問
  
  いわき市の「みよし」で販売されている菓子「ロッサージュ」について知りたい。パッケージなどに詩人・草野心平の詩が使われている。
  
  回答
  
  「みよし（株式会社みよし・お菓子のみよし）」はいわき市に本社のある製菓販売会社です。郷土芸能をモチーフにした銘菓「じゃんがら」などを販売しています。「ロ...
- 田原R1004827
  
  田原市図書館
  
  作成日2018/08/14
  
  更新日2022/02/25
  
  質問
  
  渥美町の日出の郷土料理「魚飯」の読みが知りたい。『ふるさとの家庭料理２　混ぜごはん　かてめし』（p.122）に載っている。町史などは調査済み。地元での読み方が知...
  
  回答
  
  【資料1】『伊良湖誌』（2006） p.46「伊良湖の素材を使った郷土料理」に「さかなめし」とあり。カラー写真や作り方も載っているが、漢字表記は無し。 ...
- 塩尻034
  
  塩尻市立図書館
  
  作成日2010/08/23
  
  更新日2021/12/25
  
  質問
  
  日本料理の一の膳、二の膳…にはどのような料理が供されるか。
  
  回答
  
  「一の膳」といった名称は本膳料理で用いられ、最も多くて七の膳まで供される。【資料3】に料理内容について詳しい記述がある。
- 蒲郡-2003-02091-般
  
  蒲郡市立図書館
  
  作成日2003/02/09
  
  更新日2021/11/27
  
  質問
  
  江戸時代の包丁のさばき方で「才形」というものがあるらしいが、どのようなものか知りたい
  
  回答
  
  包丁のさばき方や食材のおろし方、江戸時代の料理に関する資料をみるも「才形」という記述をみつけることができなかった。他館よりの関連資料借用、ネット検索等でも該当す...
- 251
  
  伊丹市立図書館　本館「ことば蔵」
  
  作成日2015/09/23
  
  更新日2021/04/06
  
  質問
  
  「割烹ことば蔵」のイベントで「パルミットの鰹節黒胡椒炒め」を借りました。よかったです。で、パルミットって何なんでしょうか。
  
  回答
  
  パルミットとはヤシの新芽です。イベントを楽しんでいただけて嬉しいです。担当者に伝えます。ありがとうございました。
- 240
  
  伊丹市立図書館　本館「ことば蔵」
  
  作成日2016/02/25
  
  更新日2020/11/08
  
  質問
  
  「断捨離」という言葉の意味を知りたい。（仏教用語なのか）
  
  回答
  
  「断捨離」とは、やましたひでこの造語であり、仏教用語ではない。「断」＝入ってくる要らないものを断つ「捨」＝家にはびこるガラクタを捨てる「離」＝モノへ...
- 蒲郡-2009-07151-般
  
  蒲郡市立図書館
  
  作成日2009/07/15
  
  更新日2020/06/03
  
  質問
  
  献立に使えるような三河湾の食材について知りたい。春にとれる食材が一覧になっているような資料がみたい。
  
  回答
  
  三河湾で春に漁獲される食材としては、魚類のアイナメ、イカナゴ、シロギス、メバル、甲殻類のサルエビ、シャコ、貝類のトリガイ、イカ類のアオリイカなどが挙げられる。ア...
- 2019-0005
  
  富山市立図書館
  
  作成日2019/09/24
  
  更新日2020/03/27
  
  質問
  
  富山の細工かまぼこの歴史について調べたい。特に黒部市生地のかまぼこについて分かるとよい。
  
  回答
  
  ◎回答資料【1】『黒部市史歴史民俗編』p.858 　　…「水産加工」の項に、「昭和初期ごろから生産されるようになった練製品（カマボコ類）は～」という...
- 蒲郡-2019-11222-般
  
  蒲郡市立図書館
  
  作成日2019/11/22
  
  更新日2019/11/22
  
  質問
  
  ベトナムの麺、フォーの太さや形は色々あるのか。きしめんみたいに平たいのか。
  
  回答
  
  幅3～5mm程度のきしめん状の平麺である。
- 香芝20190203
  
  香芝市民図書館
  
  作成日2019/02/03
  
  更新日2019/06/27
  
  質問
  
  ゴマについて、次のことが載っている資料はないか。１．栽培法　　２．種類　　３．国内の生産量、産地、輸入先
  
  回答
  
  １と２は、下記の本に掲載 ①『雑穀つくり方生かし方』 ②『雑穀　11種の栽培・加工・利用』３は農林水産省の下記サイトに掲載。ただし2007年調査が最新...
- 小野30－085
  
  小野市立図書館
  
  作成日2018/10/23
  
  更新日2018/11/12
  
  質問
  
  現在、海外の日本食レストランはどのくらいの店舗数なのか。
  
  回答
  
  農林水産省「海外日本食レストラン数の調査結果の公表について」（平成29年11月7日）より、「平成29年10月時点で、平成27年7月時点の前回調査（約8万9千...
- 蒲郡-2010-10171-般
  
  蒲郡市立図書館
  
  作成日2010/10/17
  
  更新日2018/04/22
  
  質問
  
  ①栗の薄皮のむき方と②渋皮煮の作り方を知りたい。
  
  回答
  
  a『日本の食材帖 : 野菜・魚・肉.』p29に渋皮の上手なむき方の記載あり。b『下ごしらえ便利事典』p96に渋皮煮の作り方の記載あり。お客様にaの記述をメモ用紙...
- 蒲郡-2011-03271-般
  
  蒲郡市立図書館
  
  作成日2011/03/27
  
  更新日2016/12/25
  
  質問
  
  食べられる野草、特に「菜の花」の食べられる部分が知りたい。
  
  回答
  
  「菜の花(ナノハナ)」はアブラナ属植物全般の花の呼び名であり、多くの種類が含まれる。花(蕾)、茎、葉とも食べることができ、おひたし、あえもの、漬けものなどの調理...
- 宇南16-00257
  
  宇都宮市立図書館
  
  作成日2016/08/10
  
  更新日2016/09/09
  
  質問
  
  還元水飴・還元パラチノースとはどういうものか。また，摂取した場合どのような作用があるのか。
  
  回答
  
  １還元水飴・還元パラチノースはどういうものか。　①還元水飴　　・でんぷんから作られた水飴に水素を添加して作られる甘味料。　②還元パラチノース　...
- 町田－０８５
  
  町田市立中央図書館
  
  作成日2013/11/08
  
  更新日2016/08/20
  
  質問
  
  豆腐はなぜ白いのか？小学校３年生の子に教えたいので、子どもが見てわかるか大人が教えられる資料を希望。
  
  回答
  
  １冊にまとまった資料はございませんでしたが、キリヤ科学ホームページと児童書『理科事典』より豆腐をつくっている小さな粒が光をいろいろな方向に跳ね返している...
- 小野28－062
  
  小野市立図書館
  
  作成日2016/07/10
  
  更新日2016/07/10
  
  質問
  
  オムライスの起源について調べたい。
  
  回答
  
  ①『日本国語大辞典　第２巻』小学館 p.1383 ②『料理用語辞典』真珠書院 p.51,52 チキンライスを薄焼き卵でオムレツ形に包んだもの。トマトケチ...
- 香芝20151022
  
  香芝市民図書館
  
  作成日2015/10/22
  
  更新日2016/03/29
  
  質問
  
  大阪の伝統野菜について具体的な品目を知りたい質問者は大阪府と大阪市で伝統野菜の種類が違うことも把握されている。
  
  回答
  
  大阪府「なにわ伝統野菜」として登録されている種が１７種類ある。『日本地理データ年鑑２０１５』に各地の伝統野菜一覧が掲載されていたので、その品目を確認してもら...
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