レファレンス協同データベース


県立長野-19-123	2018年12月04日　県立長野図書館　　2020年05月12日
質問信州の伝統料理「ぶっこみ（おぶっこみ）」、「おぶっこ」等がどの地域でどんな名称で.... 回答質問の郷土料理はさまざまな名称で多くの地域で作られている。以下の資料は質問の郷土....
中央-2007-6／5375	2007年04月05日　東京都立中央図書館　　2020年05月11日
質問働いている人の昼食代を地域別に知りたい。回答業界で発行している資料、生活情報センターが発行しているテーマ別のアンケートデータ....
中央-2013-21	2013年09月25日　東京都立中央図書館　　2020年04月17日
質問東京のラーメンの始まりは、明治43年に浅草公園の近くにあった「来々軒」であったと.... 回答都立DBを＜ラーメン＞等のキーワードで検索し、ヒットした資料を確認した結果、資料....
徳参２０１７０７０４	2017年07月28日　徳島県立図書館　　2020年04月10日
質問小麦から小麦粉、大豆からきな粉などのように、すりつぶして何かになる食べ物のことが.... 回答Ａ．『すがたをかえる食べものずかん：大豆・米・麦・とうもろこし・いも・牛乳・魚』....
埼熊-2017-114	2017年10月13日　埼玉県立久喜図書館　　2020年04月09日
質問家庭菜園で取れた野菜の加工、販売に関して必要な申請・法令等について知りたい。回答以下の資料と情報を紹介した。 1　図書『業種別審査事典　第1巻（1001→11....
6001042698	2020年02月13日　大阪府立中央図書館　　2020年04月09日
質問フランスで作られている「ナンシーのマカロン」という種類のマカロンについて書かれて.... 回答＜図書＞・『フランス菓子図鑑　お菓子の名前と由来』(大森由紀子/著　世界文化社....
京資－113	2009年08月12日　京都府立京都学・歴彩館　　2020年04月08日
質問京都府醍醐で作られていた「烏頭布漬（うどめづけ）」について記述のある資料はないか回答『新修京都叢書　10巻』（『雍州府志』所収)p438、『日本産物志』第1巻7丁、....
6001043266	2020年01月30日　大阪府立中之島図書館　　2020年04月01日
質問漬物の「大阪漬け」（「大阪切漬」「大阪浅漬」ともいう）はいつごろからあったか、ま.... 回答大阪漬けがいつごろからあったかについては以下の資料に記載がありました。・『京都....
20190004	2019年04月11日　富山県立図書館　　2020年03月30日
質問「よごし」（料理）の語源について書かれた資料はないか。回答【資料1】から【資料4】を提供した。
6001043216	2020年01月30日　大阪府立中之島図書館　　2020年03月28日
質問「大阪漬け」と「一夜漬け」は同じものか。また「大阪漬け」の他の呼び方があればそれ.... 回答以下の資料に記述がありました。・『読む食辞苑　日本料理ことば尽くし』（小林弘/....
M20031016410592	2020年02月04日　岡山県立図書館　　2020年03月28日
質問おにぎりの形はなぜ三角形が多いのか、小学生でも分かる児童書が読みたい。回答 ①には、３冊の中で最も詳しい説明がされている。「おにぎりはなぜ三角形が多いの？」....
M20011914508426	2020年01月19日　岡山県立図書館　　2020年03月28日
質問野菜の見た目を活かしたせんべい状の料理のレシピが知りたい。回答野菜を使ったせんべいについては、以下があった。 ①「粉〔小麦粉・白玉粉・片栗粉〕....
M20011614508416	2020年01月08日　岡山県立図書館　　2020年03月28日
質問家庭にある調理器具を使って、本格的な石焼きいもがしたい。石の拾い方から、石焼きい.... 回答石の拾い方(選び方)に関しては、①、②に記載されていた。石焼きいもの調理方法に....
M19112315408219	2019年11月23日　岡山県立図書館　　2020年03月28日
質問 2019年にNHKで放送したドラマ「夢食堂の料理人」に出てきた、オクラとピーナツ.... 回答 ①番組ホームページ『ＮＨＫドラマ　スタッフブログ』「夢食堂の料理人～1964東京....
M19021912304845	2019年02月19日　岡山県立図書館　　2020年03月28日
質問オーブンの発酵機能を使用せずにパンを発酵させる方法を知りたい。回答下記の資料で、オーブンの発酵機能を使わないパンの発酵方法として、湯煎や電気こたつ....
M19020217004796	2019年02月01日　岡山県立図書館　　2020年03月28日
質問シャーベットを作るときの材料に転化糖を使う理由と、転化糖の特徴、他のもので代用で.... 回答下記の資料で転化糖の特徴などについて記述があり、氷菓の結晶化、粒状化を予防、防止....
M19010913504762	2019年01月08日　岡山県立図書館　　2020年03月28日
質問ウィスキーのマッカランをロールスロイスと称したのは何か出典が知りたい。また、原典.... 回答 ①②で『ハロッズの「ウィスキー読本」』に出てくる記述が見られる。また、③で百貨....
M18121511090586	2018年12月15日　岡山県立図書館　　2020年03月28日
質問フランス菓子作りに使う色つきの砂糖についてと、それを使ったタルトのレシピが知りた.... 回答フランス色つきの砂糖、カソナード、ヴェルジュワーズに関して以下の記述があった。 ....
M18121510590585	2018年12月15日　岡山県立図書館　　2020年03月28日
質問フランス菓子作りに使う「ルバーブ」の特徴と、製菓に使う際の下処理、お菓子のレシピ.... 回答下記①②にルバーブの解説が載っていた。 ①ル・コルドン・ブルー日本校『ル・コル....
M18090718190469	2018年09月07日　岡山県立図書館　　2020年03月28日
質問江戸時代のカステラの作り方と現代のカステラと作り方と比べてみたい。江戸時代はどん.... 回答カステラの来歴などは、レファレンス協同データベース「カステラはポルトガルから長....
M18031114490376	2017年12月01日　岡山県立図書館　　2020年03月28日
質問ロシア料理のシチーとはどのような料理か。作り方と併せて知りたい。回答検索項目に、「全項目：シチー」「分類：596」と入力するが、めぼしい資料は見つか....
M18020813387778	2017年11月23日　岡山県立図書館　　2020年03月28日
質問そば粉を使ったクレープをガレットというのだと思っていたが、お菓子の本を見ると、ガ.... 回答フランス料理の本、辞書類を見てみたが、区別をしているような説明をしているものはな....
M18011216387726	2018年01月20日　岡山県立図書館　　2020年03月28日
質問山口県の名物「瓦そば」の由来とレシピを知りたい。回答「瓦そば」の由来については、①によると「この料理は、１８７７（明治１０）年におき....
M17122211487710	2018年01月05日　岡山県立図書館　　2020年03月28日
質問絵本『ぐりとぐら』シリーズに登場する料理をつくりたい。レシピが載っている本はある.... 回答『ぐりとぐら』（カステラ）公式レシピは①② ①の書籍に掲載されているレシピは、....
M17122211487709	2017年12月22日　岡山県立図書館　　2020年03月28日
質問『はらぺこあおむし』に登場する料理のレシピが載っている本はあるか。回答 ①原著『はらぺこあおむし』において、あおむしが食べたものは以下の通りである。月....


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