レファレンス協同データベース


6001043266	2020年01月30日　大阪府立中之島図書館　　2020年04月01日
質問漬物の「大阪漬け」（「大阪切漬」「大阪浅漬」ともいう）はいつごろからあったか、ま.... 回答大阪漬けがいつごろからあったかについては以下の資料に記載がありました。・『京都....
20190004	2019年04月11日　富山県立図書館　　2020年03月30日
質問「よごし」（料理）の語源について書かれた資料はないか。回答【資料1】から【資料4】を提供した。
6001043216	2020年01月30日　大阪府立中之島図書館　　2020年03月28日
質問「大阪漬け」と「一夜漬け」は同じものか。また「大阪漬け」の他の呼び方があればそれ.... 回答以下の資料に記述がありました。・『読む食辞苑　日本料理ことば尽くし』（小林弘/....
M20031016410592	2020年02月04日　岡山県立図書館　　2020年03月28日
質問おにぎりの形はなぜ三角形が多いのか、小学生でも分かる児童書が読みたい。回答 ①には、３冊の中で最も詳しい説明がされている。「おにぎりはなぜ三角形が多いの？」....
M20011914508426	2020年01月19日　岡山県立図書館　　2020年03月28日
質問野菜の見た目を活かしたせんべい状の料理のレシピが知りたい。回答野菜を使ったせんべいについては、以下があった。 ①「粉〔小麦粉・白玉粉・片栗粉〕....
M20011614508416	2020年01月08日　岡山県立図書館　　2020年03月28日
質問家庭にある調理器具を使って、本格的な石焼きいもがしたい。石の拾い方から、石焼きい.... 回答石の拾い方(選び方)に関しては、①、②に記載されていた。石焼きいもの調理方法に....
M19112315408219	2019年11月23日　岡山県立図書館　　2020年03月28日
質問 2019年にNHKで放送したドラマ「夢食堂の料理人」に出てきた、オクラとピーナツ.... 回答 ①番組ホームページ『ＮＨＫドラマ　スタッフブログ』「夢食堂の料理人～1964東京....
M19021912304845	2019年02月19日　岡山県立図書館　　2020年03月28日
質問オーブンの発酵機能を使用せずにパンを発酵させる方法を知りたい。回答下記の資料で、オーブンの発酵機能を使わないパンの発酵方法として、湯煎や電気こたつ....
M19020217004796	2019年02月01日　岡山県立図書館　　2020年03月28日
質問シャーベットを作るときの材料に転化糖を使う理由と、転化糖の特徴、他のもので代用で.... 回答下記の資料で転化糖の特徴などについて記述があり、氷菓の結晶化、粒状化を予防、防止....
M19010913504762	2019年01月08日　岡山県立図書館　　2020年03月28日
質問ウィスキーのマッカランをロールスロイスと称したのは何か出典が知りたい。また、原典.... 回答 ①②で『ハロッズの「ウィスキー読本」』に出てくる記述が見られる。また、③で百貨....
M18121511090586	2018年12月15日　岡山県立図書館　　2020年03月28日
質問フランス菓子作りに使う色つきの砂糖についてと、それを使ったタルトのレシピが知りた.... 回答フランス色つきの砂糖、カソナード、ヴェルジュワーズに関して以下の記述があった。 ....
M18121510590585	2018年12月15日　岡山県立図書館　　2020年03月28日
質問フランス菓子作りに使う「ルバーブ」の特徴と、製菓に使う際の下処理、お菓子のレシピ.... 回答下記①②にルバーブの解説が載っていた。 ①ル・コルドン・ブルー日本校『ル・コル....
M18090718190469	2018年09月07日　岡山県立図書館　　2020年03月28日
質問江戸時代のカステラの作り方と現代のカステラと作り方と比べてみたい。江戸時代はどん.... 回答カステラの来歴などは、レファレンス協同データベース「カステラはポルトガルから長....
M18031114490376	2017年12月01日　岡山県立図書館　　2020年03月28日
質問ロシア料理のシチーとはどのような料理か。作り方と併せて知りたい。回答検索項目に、「全項目：シチー」「分類：596」と入力するが、めぼしい資料は見つか....
M18020813387778	2017年11月23日　岡山県立図書館　　2020年03月28日
質問そば粉を使ったクレープをガレットというのだと思っていたが、お菓子の本を見ると、ガ.... 回答フランス料理の本、辞書類を見てみたが、区別をしているような説明をしているものはな....
M18011216387726	2018年01月20日　岡山県立図書館　　2020年03月28日
質問山口県の名物「瓦そば」の由来とレシピを知りたい。回答「瓦そば」の由来については、①によると「この料理は、１８７７（明治１０）年におき....
M17122211487710	2018年01月05日　岡山県立図書館　　2020年03月28日
質問絵本『ぐりとぐら』シリーズに登場する料理をつくりたい。レシピが載っている本はある.... 回答『ぐりとぐら』（カステラ）公式レシピは①② ①の書籍に掲載されているレシピは、....
M17122211487709	2017年12月22日　岡山県立図書館　　2020年03月28日
質問『はらぺこあおむし』に登場する料理のレシピが載っている本はあるか。回答 ①原著『はらぺこあおむし』において、あおむしが食べたものは以下の通りである。月....
M17102617587473	2017年10月26日　岡山県立図書館　　2020年03月28日
質問岡山の「大手まんぢゅう」が日本三大饅頭の一つというのは本当か。回答資料①『まんじゅう大好き！』、資料②『江戸時代から続く老舗の和菓子屋』にはそれぞ....
M17061313287224	2006年01月01日　岡山県立図書館　　2020年03月28日
質問＊ゆずを使ったジャムやマーマレード、お菓子の作り方を知りたい。回答＊ゆずを使った料理の本を当たったところ、ゆずマーマレードのレシピは①『柚子』p1....
M17022113383803	2017年02月10日　岡山県立図書館　　2020年03月28日
質問ホワイトチョコレートは、カカオからできているのに、白いのはなぜか。回答 ①『チョコレートの大研究』では、ホワイトチョコレートは、ココアバターに乳製品、砂....
M17021616083794	2017年01月26日　岡山県立図書館　　2020年03月28日
質問子どもの好き嫌い、特にピーマン嫌いの子に食べてもらうためのレシピなどが載っている.... 回答「コドモ」「スキキライ」のキーワードで検索すると当館所蔵の資料が数冊ヒットした。....
M17013117283738	2017年01月28日　岡山県立図書館　　2020年03月28日
質問外国の友人に「かつおぶし」がどういうものか説明したい。またかつおぶしを使った「だ.... 回答 ①によると、かつおぶしは英語で「dried fillets of skip-ja....
M16102118383456	2016年09月25日　岡山県立図書館　　2020年03月28日
質問デザートのパフェとサンデーの名前の由来が知りたい。またパフェとサンデーの違いにつ.... 回答名前の由来については、①の語源辞典には、「「完全な」という意味のフランス語パルフ....
M16020414077413	2016年02月04日　岡山県立図書館　　2020年03月28日
質問サンドイッチの一種で「カスクルート」（カスクート）というものがあるそうだが、どの.... 回答『サンドイッチの発想と組み立て』によると、「ｃａｓｓｅ-ｃｒｏ?ｔｅ」カスクルー....


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