レファレンス協同データベース


20150519	2015年05月19日　佐賀市立図書館　　2018年12月09日
質問自在鉤の構造と設置の方法がわかる資料を探している回答厨房設備（596.9）の棚から、『囲炉裏と薪火暮らしの本』『バーベキュー炉・囲炉....
20150513	2015年05月13日　佐賀市立図書館　　2018年12月09日
質問フランス料理用語の仏日辞典を探している回答『フランス料理メニューノート』『仏伊英メニューの読み方書き方』以上の２点を紹介....
20150307-1	2015年03月07日　佐賀市立図書館　　2018年12月09日
質問長塚節著の『土』の作中に、「鷺知らず」という言葉が出てくるが、どのような意味か知.... 回答京都の鴨川でとれるきわめて小さい魚のこと。名前の由来は「あまりにも小さいので鷺の....
20130814	2013年08月14日　佐賀市立図書館　　2018年12月09日
質問お菓子「丸ぼうろ」の歴史を調べたい回答丸ぼうろはポルトガル語の「ボーロ（bolo)」（焼菓子）に由来する南蛮菓子です。....
20130821	2013年08月21日　佐賀市立図書館　　2018年12月08日
質問蕎麦を作る時の粉の配合について知りたい回答フルテキスト「手打ち蕎麦」「てうちそば」で検索。該当した資料を提供しました。
20170604	2017年06月04日　佐賀市立図書館　　2018年12月08日
質問フキの葉を使った料理の本はあるか。回答『野菜はともだち』P192に「フキの葉の佃煮」の作り方の記載があります。
20170418	2017年04月18日　佐賀市立図書館　　2018年12月08日
質問高菜漬けの漬け方を知りたい回答郷土資料『おばあちゃんのよかばい知恵袋』を中心に『地域食材大百科』等をご紹介。 ....
20170331-11	2017年03月31日　佐賀市立図書館　　2018年12月08日
質問ふなのこぶまきの作り方が知りたい回答この料理は「ふなんこぐい（鮒のこぐい）」とも呼ぶ。『佐賀の隠れ味』P118、『の....
20160129-7	2016年01月29日　佐賀市立図書館　　2018年12月08日
質問樹液はどうやって甘くなるのか回答一般件名「樹液」で検索。ヒットした中から、樹液に関する記載のある資料をお渡しした....
R1001379	2018年11月28日　佐世保市立図書館　　2018年11月30日
質問柿を使った料理のレシピが載っている本がないか。回答下記資料を紹介しました。　・『柿づくし』浜崎貞弘／著　農山漁村文化協会　20....
6000042462	2018年09月14日　豊中市立図書館　　2018年11月27日
質問台湾の料理、魯肉飯（ルーローハン）の作り方が載っている本はあるか。回答『うちで食べる台湾式ごはん』ｐ13に魯肉飯の作り方あり。『程さんの「毎日食べた....
6000043421	2018年10月25日　豊中市立図書館　　2018年11月27日
質問ラード（豚脂）の成分を知りたい。また、料理に使う際の効果は、防腐効果なのか。沖縄.... 回答ラードの成分『食品図鑑』（女子栄養大学出版部）ｐ５５３ラードの特性『製菓....
20180926	2018年09月26日　佐賀市立図書館　　2018年11月08日
質問焼そばパンの作り方が、焼きそばの作り方から載っている本回答「やきそば」「パン」でアイリス検索、ヒットせず。「パンの作り方」をまとめた本棚....
塩尻386	2018年09月14日　塩尻市立図書館　　2018年10月16日
質問そばの作り方の手順が写真ではなくてイラストで説明されている本はあるか。回答少し古めの本【資料１】～【資料３】がそば打ちの手順を写真ではなくイラストで説明し....
6000042182	2018年08月25日　豊中市立図書館　　2018年10月05日
質問柚子胡椒（ゆずコショウ）の作り方が知りたい。トウガラシを入れないものはあるか？柚.... 回答『地域食材大百科　第13巻』ｐ334によると、コショウの呼び名がついているのは....
0131224467	2016年03月08日　高崎市立中央図書館　　2018年09月05日
質問メンマの作り方を知りたい。回答以下、当館所蔵の参考資料になります。ラーメンつけめん評判店の調理技術　つけ....
6000041341	2018年07月15日　豊中市立図書館　　2018年09月05日
質問生姜の天ぷらのレシピがあれば見たい。かき揚げでもよい。回答新生姜の天ぷら『We Love岩下の新生姜』（マガジンハウス）ｐ19 『日出山....
6000041661	2018年08月02日　豊中市立図書館　　2018年09月05日
質問しらす干しの成分で、イノシン酸やグルタミン酸がどのくらい含まれているか。また、昆.... 回答『日本食品標準成分表　2015年版アミノ酸成分表編』『だしの基本と日本料理』 ....
6000002660	2018年05月19日　西宮市立中央図書館　　2018年08月24日
質問年配の男性より、初めて和食づくりに挑戦したいので、本を紹介してほしい。回答以下の3冊を提供。『はじめてつくるきほんの料理』庄村タマヨ／著　池田書店　2....
所沢吾妻-2018-38	2017年06月21日　所沢市立所沢図書館　　2018年08月14日
質問インスタントコーヒーから作るコーヒーゼリーの作り方が知りたい。回答以下の資料に記載があります。　〇『Junkoさんのデコ★ゼリー&寒天』....
小野30－045	2018年07月11日　小野市立図書館　　2018年07月31日
質問バターとマーガリンの違いを知りたい。（小学生）回答 ①バター『ポプラディア　新訂版８』ポプラ社、p.227-228 ②マーガリン....
1454	2018年06月11日　安城市図書情報館　　2018年07月11日
質問調味料（日本）の歴史について知りたい回答『だしの神秘』伏木　亨/著　朝日新聞出版（596.2/ﾌｼ/Ｃ）『日本の食文化....
6000039681	2018年04月10日　豊中市立図書館　　2018年07月10日
質問米粉だけを使った三色だんごを作りたいが、レシピが載っている本はあるか。回答『「米粉」でヘルシー新食感!おいしい簡単レシピ』ｐ89
6000040201	2018年05月15日　豊中市立図書館　　2018年07月10日
質問水あめ、米あめは何でできているか、成分を知りたい。回答米を麦芽で糖化したもの、または、麦芽の代わりに発芽玄米もやしを使ったものもある。....
6000040441	2018年06月01日　豊中市立図書館　　2018年07月10日
質問麦とろ飯のレシピに、すりおろした山芋に、50度位まで冷ましただし汁を加えながら、.... 回答 ●「地域食材大百科　第1巻　穀類,いも,豆類,種実」　農山漁村文化協会　370P....


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