レファレンス事例詳細
- 事例作成日
- 2018年11月09日
- 登録日時
- 2019/09/14 12:10
- 更新日時
- 2019/10/05 18:49
- 管理番号
- 2019.9-5
- 質問
-
未解決
京都府のつけもの「すぐき漬」と長野県のつけもの「すんき漬」は名前が似ていて共に乳酸発酵を利用した漬物である。両者に関連があるのか
- 回答
-
調査の結果、両者の関連についての資料はえられなかった。
■すぐき漬
「すぐき菜」を用いる。塩で粗漬、本漬けしたのち、樽に詰めて40度前後に室温を保った室で発酵させる。
『都道府県別地方野菜大全』タキイ種苗株式会社出版部/編集 芦沢 正和/監修 農山漁村文化協会 東京 2002.1資料番号:10076580552階E12 626/ト/ p196
すぐき菜について、上賀茂の特産であり、明治初期までは小規模に栽培されていたと推定されている、との記述あり。
『日本の食生活全集 26 聞き書 京都の食事』 農山漁村文化協会 東京 1985.6
資料番号10239957 2階D19 383.8/ニ/p44,64-65
『実地研究漬物処方全覧』 前田 安彦/著 食品研究社 東京 2008.6 資料番号:1010755849 2階E12 628.8/マ/
p130
■すんき(漬)
無塩漬物。
『実地研究漬物処方全覧』 前田 安彦/著 食品研究社 東京 2008.6 資料番号:1010755849 2階E12 628.8/マ/ P121
”無塩のため、寒い木曽の王滝村、開田村でないと腐ってしまいつくれない”
『日本の食生活全集 20 聞き書 長野の食事』農山漁村文化協会 1986.12
資料番号:1009548973 2階D19 383.8/ニ/ P85-86
使う野菜は特にきまっていない。「すんきの素」を入れる。
名称は似ておりともに乳酸発酵を利用するが、すぐきは塩を用い発酵過程で温め、すんきは無塩で寒くないと作れない、など、製造工程で違いがある。
上記の資料以外に方言辞典、食べ物関連の語源、由来の事典をしらべたが、得られたのは「すぐき(漬)」の語句の説明のみであった。そのため、共通の語源があるかどうかなど、相関関係については調査できなかった。
上記の調査結果とciniiや雑誌記事検索調べた「すんき」関連の論文(未所蔵)を紹介して調査を終了した。
- 回答プロセス
-
すぐき(漬)、すんき(漬)について所蔵資料でそれぞれ調査。食文化、農業(野菜)、料理(漬物)、方言辞典などの資料を参照した。
- 事前調査事項
- NDC
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- 園芸利用 (628)
- 衣食住の習俗 (383)
- 食品.料理 (596)
- 参考資料
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-
タキイ種苗株式会社出版部 編 , 芦澤正和 監修 , 芦沢, 正和, 1930- , タキイ種苗株式会社. 都道府県別地方野菜大全. 農山漁村文化協会, 2002.
http://iss.ndl.go.jp/books/R100000002-I000003988603-00 , ISBN 4540021567 -
日本の食生活全集 26. 農山漁村文化協会, 1985.
http://iss.ndl.go.jp/books/R100000002-I000001820488-00 , ISBN 4540850067 -
前田安彦 著 , 前田, 安彦, 1931-. 実地研究漬物処方全覧. 食品研究社, 2008.
http://iss.ndl.go.jp/books/R100000002-I000009414330-00 , ISBN 9784879890306 -
日本の食生活全集 20. 農山漁村文化協会, 1986.
http://iss.ndl.go.jp/books/R100000002-I000001833678-00 , ISBN 4540860763
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タキイ種苗株式会社出版部 編 , 芦澤正和 監修 , 芦沢, 正和, 1930- , タキイ種苗株式会社. 都道府県別地方野菜大全. 農山漁村文化協会, 2002.
- キーワード
- 照会先
- 寄与者
- 備考
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- 調査種別
- 事実調査
- 内容種別
- 質問者区分
- 社会人
- 登録番号
- 1000261390