レファレンス事例詳細
- 事例作成日
- 2017年07月27日
- 登録日時
- 2019/03/06 10:44
- 更新日時
- 2019/07/09 16:04
- 管理番号
- 埼久-2018-110
- 質問
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解決
ビタミン摂取を阻害する物質(食品)について知りたい。
- 回答
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以下の資料を紹介した。
『ビタミン総合事典』(日本ビタミン学会編 朝倉書店 2010)
p121 ビタミンK欠乏を引き起こすとされる化合物、ビタミンEとビタミンK拮抗物質のワルファリンについての記述あり。
p166-167 「b.食物からの供給源」
アサリ、シジミ、ハマグリ、生ガキなどの貝類や山菜(ワラビ、ツクシ)に含まれるビタミンB1を分解する酵素(チアミナーゼまたはアノイリナーゼ:加熱処理により壊すことができる)についての記述あり。
『野菜のビタミンとミネラル』(辻村卓編著 青木和彦著 女子栄養大学出版部 2003)
p74-75 にんじん、きゅうり、かぼちゃなどに含まれるアスコルビナーゼというビタミンC破壊酵素についての記述あり。
『ビタミン・ミネラルのアンバランス』(池上幸江著 丸善 2001)
p42 脂溶性ビタミンについての記述あり。
p43 ビタミンの吸収に関わる運び屋についての記述あり。
p88 もみじおろしにしたときのビタミンCの酸化についての記述あり。
『薬剤師がすすめるビタミン・ミネラルのとり方』(福井透著 丸善 2010)
p3 「調理で損失する」との記述あり。
p10 「保存、調理によってビタミンが失われやすい、新鮮な食材を素早く調理すればビタミンの損失が避けられる」との記述あり。
『ビタミン・ミネラル速効事典 新しい考え方』(吉川敏一著 土屋書店 2009)
p27 表1「13種類のビタミンの性質」あり。
p39 熱によってこわれやすいビタミンB1やCについての記述あり。
『ビタミン・ミネラル・水コントロールの栄養食事療法 貧血・骨粗鬆症・下痢、便秘・ビタミン欠乏症・感染症、白血病 栄養食事療法シリーズ 5』(渡邉早苗[ほか]編 建帛社 2009)
p95-124に「ビタミン欠乏症」の記述あり。
p108「表4 各種ビタミンの特性」に各ビタミンの性質として阻害物質についての記述あり。
『栄養成分の事典 「図解」オールカラー』(新星出版社 2010)
p36-71「各ビタミンの性質」あり。
『新しい栄養学と食のきほん事典 安心・安全・健康を支える』(井上正子監修 西東社 2010)
p62-89「各ビタミンの性質」あり。
『基礎栄養学 健康・栄養科学シリーズ』(奥恒行[ほか]編 南江堂 2015)
p171-198「第9章 ビタミンの栄養」に関連記述あり。
- 回答プロセス
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1 NDC分類〈498.55〉(栄養学・栄養化学)の棚を調べる。
2 参考図書を調べる。
〈その他調査済み資料〉
『ビタミン&ミネラルバイブル』(女子栄養大学出版部 2000)
『ビタミン・ミネラルの科学』(五十嵐脩[ほか]編 朝倉書店 2011)
『ビタミンショック 暴かれた害と効用』(ハンス・ウルリッヒ・グリム[ほか]著 家の光協会 2003)
『ビタミン研究のブレークスルー』(日本ビタミン学会編 学進出版 2002)
- 事前調査事項
- NDC
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- 衛生学.公衆衛生.予防医学 (498 9版)
- 参考資料
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- 『ビタミン総合事典』(日本ビタミン学会編 朝倉書店 2010) , ISBN 9784254102284
- 『野菜のビタミンとミネラル』(辻村卓編著 青木和彦著 女子栄養大学出版部 2003) , ISBN 4789551261
- 『ビタミン・ミネラルのアンバランス』(池上幸江著 丸善 2001) , ISBN 4621048805
- 『薬剤師がすすめるビタミン・ミネラルのとり方』(福井透著 丸善 2010) , ISBN 9784621083079
- 『ビタミン・ミネラル速効事典 新しい考え方』(吉川敏一著 土屋書店 2009) , ISBN 9784806910572
- 『ビタミン・ミネラル・水コントロールの栄養食事療法 貧血・骨粗鬆症・下痢、便秘・ビタミン欠乏症・感染症、白血病 栄養食事療法シリーズ 5』(渡邉早苗[ほか]編 建帛社 2009) , ISBN 4767961343
- 『栄養成分の事典 「図解」オールカラー』(新星出版社 2010) , ISBN 4405091986
- 『新しい栄養学と食のきほん事典 安心・安全・健康を支える』(井上正子監修 西東社 2010) , ISBN 4791617150
- 『基礎栄養学 健康・栄養科学シリーズ』(奥恒行[ほか]編 南江堂 2015) , ISBN 4524258256
- キーワード
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- ビタミン
- 照会先
- 寄与者
- 備考
- 調査種別
- 文献紹介
- 内容種別
- 健康・医療
- 質問者区分
- 個人
- 登録番号
- 1000252674