天草（海藻・干物）からところてんを作りたい。つくり方が載っている資料はないか。

『寒天・ところてん読本』　松橋　鐡治郎／著　農山漁村文化協会　2008年　Ｐ82～84
『寒天・トコロテンの科学』松橋　鐡治郎／著　光琳　2012年　
インターネット上では、海藻取扱業者、乾物取扱業者のサイトを中心に、画像入りで詳しく作り方が解説されているものが多い。
（一般社団法人日本野菜ソムリエ協会） http://blog.831s.com/labo/2009/06/12_tokoroten.shtml

件名「寒天」で、各種食品のつくり方の資料、内容を確認。寒天からのつくり方は載っているが、テングサからのつくり方は見当たらず。

『身近な食べもののひみつ　5　すがたをかえる魚・海そう』　学研　2006年　p.41　
詳しい分量等の記載はないが、製造手順がわかる。
これによると、テングサ等の海藻に、水を加えて煮出し、固めたものを「ところてんとところてんを凍らせて乾燥させたものを「寒天」という、という定義が載っている。

ところてん、寒天の定義を確認
『日本大百科全書』ニッポニカ　1994年
ところてん「寒天原藻のテングサなどを煮て、寒天質を抽出し、冷やし固めたもの。」寒天「テングサなどの煮汁を凍結・乾燥させた食品。」

『平凡社大百科事典』平凡社　1985年　
寒天「テングサなどの熱水抽出液の凝固物であるところてん（心太）を凍結乾燥した海藻加工品。」

『日本国語大辞典　第9巻』小学館国語辞典編集部／編集　小学館　2001年　Ｐ1192　ところてん「〔名〕(1)海藻のテングサを煮とかして、その煮汁をこし、型に流して冷やし固めた食品。」

『国史大辞典　第3巻』　国史大辞典編集委員会／編　吉川弘文館　1983年　Ｐ881　寒天「心太（トコロテン）を凍らせ乾燥させたもので心太の乾物ともいわれ、角天・細天（バラテン）などがあり、寒冷地の産物である。」

『寒天・トコロテンの科学』松橋　鐡治郎／著　光琳 には、心太（トコロテン）と寒天の違いについて詳細に書かれているほか、テングサ等海藻からトコロテンをつくる方法も、「非常に難しい技術、条件が隠されている(p.10)」としながらも詳細に解説されている。

なし