レファレンス事例詳細
- 事例作成日
- 2015/12/18
- 登録日時
- 2016/01/07 00:30
- 更新日時
- 2016/01/21 10:11
- 管理番号
- 6000025661
- 質問
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解決
フィリピン産の青パパイヤについて効能を知りたい。
- 回答
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『フィリピン家庭料理入門』(農文協)p.60「チキンと青パパイアのスープ煮」の作り方で、材料に「青パパイア(またはウリ)」とある。記述には、「未熟のパパイアは、熟したときのあのトロピカルフルーツ独特の香りはなく、種もまだ真っ白でウリの感覚で調理されます。」と書かれているので、青パパイアとは未熟のパパイアを指すと思われる。また、フィリピン産にはネイティブ・パパイア(native papaya)と呼ばれている大きなものもあり、「フィリピンには、現地の人たちがネイティブ・パパイアと呼ぶ大きなパパイアがあります。(中略)ずん胴形のものもあり、その姿はまさしく冬瓜のようです。値段は、ネイティブ・パパイアの方が安い」という特徴があるようだ。
効能については、『フルーツ・パワー』(丸善ライブラリー)p.58-60に、「未熟パパイヤは消化酵素“パパイン”を含んでいます。パパインは摂取した食物を消化吸収しやすくし、食道を奇麗にします。」と記載あり。
なお、薬用としてのパパインについては、『広川薬用植物大事典』(廣川書店)p.291に「たんぱく質消化剤および腸寄生虫駆除薬」として用いられており、「薬用としてはニキビ、ソバカス、湿疹などの皮膚病に効くので化粧クリームに加えられ」ていると記載あり。『熱帯花木と観葉植物図鑑』(誠文堂新光社)p.85には「消化剤、サナダムシの駆除剤、ビールの清澄熟成剤として用いる」とある。未熟パパイヤについて見つかった記述は以上。
以下はパパイヤについて。
『フルーツ・パワー』では、「パパイヤは滋養のある果実」で、カロチンあるいはプロビタミンAを「マンゴに次いで多く含む」と記載されている。100g当りの成分表あり。
『旬の食材 四季の果物』(講談社)によると、「果肉が黄色のものはカロテンが多く含まれ、オレンジ色のものはリコピンが多い。いずれも熟すほど含有量が増える。カロテンもリコピンも抗酸化作用があるので、老化やガンを抑制する働きがあると考えられている。また、ビタミンCが極めて豊富なので、皮膚を健康にし抵抗力を高める。肉をやわらかくするのはパパインというたんぱく質分解酵素で、医薬品の製剤原料にもつかわれる。」と記載あり。
『日本食品大事典』(医歯薬出版)によると「カロテン」は「カロチン」の別名。
同様の内容は、『おいしくてキレイになれるデトックス・フルーツ事典』(主婦の友社)にも次のとおり記述あり。カロテンやリコピンは「肌の細胞の老化を抑え、シミやシワを防ぎます。」ビタミンCは「コラーゲンの生成を助け、ハリのある肌をキープ!」「消化酵素のパパインは肉の消化を助けるから、肉を食べすぎたときにもぜひどうぞ」。
『地域食材大百科 第3巻 果実・木の実・ハーブ』(農山漁村文化協会)p.280には、「機能性成分」として記述あり。ビタミン類としてリコピンとβ-クリプトキサンチンが含まれることが書かれている。β-クリプトキサンチンは「皮膚や粘膜を正常に保つために必要なビタミン」であり、「いずれも抗酸化作用をもち、また発ガン予防に有効とされている。」
- 回答プロセス
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『トロピカルフルーツずかん 5 パパイア&グアバ』(リブリオ出版)p.26には「沖縄では、じゅくしていないパパイアを「青パパイア」といってよく利用しています」と書かれている。『地域食材大百科 第3巻 果実・木の実・ハーブ』p.279にも「沖縄では、未熟果を青パパイアと称し」と書かれている。
『熱帯果樹と樹木作物』(養賢堂)にはパパイアについての記載無し。
『熱帯の有用果実』(トンボ出版)には形態・栽培・利用など一ページで書かれているが、効能についてはパパインについて簡単に書かれているのみ。
- 事前調査事項
- NDC
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- 衛生学.公衆衛生.予防医学 (498 9版)
- 果樹園芸 (625 9版)
- 花卉園芸[草花] (627 9版)
- 参考資料
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- 『フィリピン家庭料理入門』原田 瑠美/著(農山漁村文化協会) (p.60)
- 『トロピカルフルーツずかん5』あかぎ かんこ/文(リブリオ出版) (p.26)
- 『フルーツ・パワー』本橋 登/著(丸善) (pp.58-60)
- 『日本食品大事典』杉田 浩一/[ほか]編集(医歯薬出版) (p.707)
- 『広川薬用植物大事典』木島 正夫/[ほか]編集(広川書店) (p.291)
- 『熱帯花木と観葉植物図鑑』日本インドア・グリーン協会/編(誠文堂新光社) (p.85)
- 『地域食材大百科第3巻』(農山漁村文化協会) (p.280)
- キーワード
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- パパイア(パパイア)
- パパイヤ(パパイヤ)
- 照会先
- 寄与者
- 備考
- 調査種別
- 事実調査
- 内容種別
- 質問者区分
- 一般
- 登録番号
- 1000186800