食べられる野草、特に「菜の花」の食べられる部分が知りたい。

「菜の花(ナノハナ)」はアブラナ属植物全般の花の呼び名であり、多くの種類が含まれる。花(蕾)、茎、葉とも食べることができ、おひたし、あえもの、漬けものなどの調理に使われる。

1.食べることのできる野草ということで、書名「野草」AND 請求記号「596」で所蔵検索し、ヒットした中で『食べる野草図鑑』(日東書院)をみる。
「ナノハナ」の項目をみると、「ナノハナはアブラナ属植物全般の花の呼び名として使われ、日本だけでも約300種類」と記述されていた。別名として「アブラナ、ナバナ、ナタネ」という名称も挙げられていた。
また「花、茎、葉とも食べることができるのも特徴」と記述され、調理例も掲載されていた。おいしい食べ方として「サラダ、おひたし、あえもの、てんぷら、お吸いものや炒めものなど」の記述があった。

2.上記の検索でヒットした『摘んで野草クッキング』(創森社)のナノハナの項目をみる。料理例として蕾がついたナノハナを使った「カラシ漬け」が掲載されていた。

3.植物の図鑑でも確認するため、470に配架されていた『食用植物図説』(女子栄養大学出版部)をみる。索引に「ナノハナ」はないが「アブラナ」があり、掲載ページには「若い葉は煮つけ、汁の実、あえ物として食用」との記述があった。