レファレンス事例詳細
- 事例作成日
- 2017/5/18
- 登録日時
- 2018/02/13 00:30
- 更新日時
- 2018/02/13 00:30
- 管理番号
- DR20181000010
- 質問
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解決
オカヒジキ(山野草)の色々な料理法を知りたい。
- 回答
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『世界大百科事典 4 改訂新版』p.165の「オカヒジキ」の項目には、緑色を失わないようにさっとゆで、カラシあえや酢みそあえにする、と書かれている。『山形県大百科事典』p.113の「オカヒジキ」の項目には、薄衣の天ぷらや熱湯を通してからのカラシあえに向いている、と書かれている。『日本全国給食図鑑 東日本編』p.20-p.21の「山形県」の頁に、オカヒジキのからしあえの作りかたが載っている。『野菜だけ?』は野菜別の料理法を解説した本で、p.50-p.52の「オカヒジキ」の頁にサラダ、黄金あえ、ショウガあえ、クルミ味噌あえ、あえ物の春巻きの作り方が載っている。
- 回答プロセス
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『世界大百科事典 4 改訂新版』p.165に「オカヒジキ」の項目がある。古くから食用野草として利用されているアカザ科の一年草で、海藻のヒジキに似ていることから名がついたと解説がある。山形県特産の地方野菜とも書かれている。これらのことから、山野草の料理についての本や、山形県の郷土野菜関係の本を調べた。
- 事前調査事項
- NDC
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- 食品.料理 (596 9版)
- 参考資料
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- 世界大百科事典 4 改訂新版,平凡社,2007.9 (当館請求記号 R031/セカ)
- 山形県大百科事典,山形放送山形県大百科事典事務局/編,1983 (当館請求記号 R291.2/ヤ)
- 日本全国給食図鑑 東日本編 47都道府県の給食が大集合,フレーベル館,2014.12 , ISBN 978-4-577-04231-1
- 野菜だけ? 野菜料理大図鑑,大谷ゆみこ/著,2004.10 , ISBN 4-944098-57-X
- キーワード
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- オカヒジキ
- 照会先
- 寄与者
- 備考
- 調査種別
- 事実調査
- 内容種別
- 一般
- 質問者区分
- 一般
- 登録番号
- 1000230465