レファレンス事例詳細
- 事例作成日
- 2009年10月25日
- 登録日時
- 2016/10/12 15:36
- 更新日時
- 2016/10/31 15:31
- 管理番号
- S-5093
- 質問
-
解決
渋柿のしぶを抜く方法が知りたい。
- 回答
-
柿の渋を抜く方法には
・40℃くらいの湯に入れる。(ただし、柿が水っぽくなる)
・ヘタに焼酎を塗って3日ほどビニール袋に入れておく。
(『カキの絵本』より)
・ヘタに焼酎を塗って1週間ほどビニール袋に入れる。
・10kgの柿に対して40%エタノールを50ml程度散布して容器にいれ、10日間ほど密封する。
・ドライアイスを新聞紙に包んで柿とともにビニール袋にいれ、5日間ほど密封する。
(『下ごしらえ便利事典』より)
などがある。
- 回答プロセス
-
①「渋抜き」「カキ」「しぶ」などで蔵書検索→×
②レファレンス協同データベース見る→1件あり。しかし、参考資料は当館に所蔵なし。590で発見とのこと。
③590あたりに当たるがなし。
④料理の棚にあたる。
・『カキの絵本』p26に簡単しぶぬきの方法あり。
・『下ごしらえ便利事典』の「しぶがき」の項にあり。
- 事前調査事項
- NDC
-
- 家政学.生活科学 (59 9版)
- 園芸.造園 (62 9版)
- 食品.料理 (596 9版)
- 参考資料
-
-
カキの絵本. (そだててあそぼう ; 30)まつむらひろゆき へん , きくちひでお え , 松村, 博行, 1947- , 菊池, 日出夫, 1949-.農山漁村文化協会, 2001. (62/マ)
http://iss.ndl.go.jp/books/R100000002-I000002979615-00 , ISBN 4540000934 -
下ごしらえ便利事典 : 食材の知識と仕込みの基本.成瀬宇平 著 , 成瀬, 宇平, 1935-. 柴田書店, 2005.(596/ナ)
http://iss.ndl.go.jp/books/R100000002-I000007874971-00 , ISBN 4388353191
-
カキの絵本. (そだててあそぼう ; 30)まつむらひろゆき へん , きくちひでお え , 松村, 博行, 1947- , 菊池, 日出夫, 1949-.農山漁村文化協会, 2001. (62/マ)
- キーワード
-
- 渋カキ
- しぶ
- カキ
- 一般書
- 照会先
- 寄与者
- 備考
- 調査種別
- 文献紹介
- 内容種別
- 質問者区分
- 社会人
- 登録番号
- 1000198075