料理の見た目で味の感じ方が変わるのは本当か。盛りつけ方で味に影響はあるのか、盛り付けと味のどちらが大事なのかを調べたい。

下記の資料を紹介した。

『「おいしさ」の錯覚 最新科学でわかった美味の真実』チャールズ・スペンス著　角川書店　2018　
目次が「味」「香り」「見た目」「音」「手触り・口当たり」「雰囲気」「記憶」など細かく分かれている。
第三章「見た目」には、「私たちの味覚は視覚に大きく影響される。」などの記載があった。（p.79）

『ふわとろ　SIZZLE WORD「おいしい」言葉の使い方』B・M・FTことばラボ編　B・M・FT出版部　2016
「全感覚をそそるビジュアル（大手仁志）」（ｐ.184～195）「食」の撮影を専門とするフォトグラファーが、五感に訴える写真、言葉の表現について寄稿している。

『味覚の学校』プラート味覚教育センター、中野美季共著　木楽舎　2012
第4章「感覚のABC　1.視覚」（ｐ.41～50）に、イタリアの味覚教育センターで行われた五感の初歩訓練として、子ども達と視覚、触覚、嗅覚、聴覚、味覚の実験を行う様子が記されている。

『味わいの認知科学　舌の先から脳の向こうまで』日下部裕子・和田有史　編　勁草書房　2011
第6章「視覚による食の認知」（ｐ.117～135）に、「1.眼から始まる食行動」「2.食品の盛りつけ方の違いによる食判断の変化」「3.視覚情報の味嗅覚経験への影響」「4.他者の表情による影響」等、詳細に記載されている。

『科学でわかる料理のツボ』左巻健男・稲山ますみ著 学習研究社　2008　
「味・おいしさ◆知ると知らないでは大違い！」の項目に、「「おいしさ」を構成する要因は大きく三つに分けられます。」等、おいしさの概念について記述があった。（p.150～151）また、年齢と味覚についても触れている。（p.160～161）


『美味学　21世紀の調理学3』増成隆士・川端晶子編著　建帛社　1997　
「10.味覚表現学　2.味覚の要素と表現　2.1.視覚の表現」の項に、「盛り付けは（中略）食の娯楽的な側面が極端にあらわれる。しかし、それに「おいしそう」と感じるか否かは別である」と記載があった。（p273）

『“美味しさ”と味覚の科学』小俣靖著　日本興業新聞社　1986
「食物の味と視覚」（ｐ.27～）「「食物」の美味しさと五感」（ｐ.34～）に、視覚と味覚の関係について記載があった。

『味のすべて』読売新聞婦人部編　池田書店　1958　
「味の魅力　デリケートな諸要素」（p.13～16）「料理の四加減　火、味、盛りの三要素」（p.20～23）の項に、器や盛り付けも要素の一つといった内容の記述があった。