パイナップルでゼリーを作ろうとしたら固まらなかった。どうしたらゼラチンでパイナップルゼリーを作ることができるか？

生のパイナップルにはタンパク質分解酵素（ブロメライン）が含まれているため、タンパク質でできているゼラチンは固まりにくくなる。
パイナップルをあらかじめ加熱し、酵素を失活させることで、ゼラチンで固めることができるようになる。
缶詰のパイナップルは、加熱処理されているため酵素が働かない。
また、寒天は食物繊維であるため、タンパク質分解酵素の影響は受けない。

百科事典、食品･料理（栄養、食材、菓子）、生化学（タンパク質）分野を中心に、自館の書架で見繕い。
京都府立図書館にレファレンス依頼し、適切な資料を紹介いただいた（機関貸出利用）。
また、他校図書館からも参考になる図書を紹介いただいた。
平凡社『世界大百科事典』には、直接の記述は見当たらなかったが、キーワード等の参考とした。

インターネット上には、レシピ含め多数記事あり。