京都の喫茶店の歴史について知りたい。

室町時代の京都では，喫茶店の源流ともいえる「一服一銭（いっぷくいっせん）」といわれた茶屋が，東寺(とうじ・南区)に出店されました。【資料７・９・１２】

明治３０年（１８９７）頃に，洋風の飲み物を提供するミルクホールが開店，やがてカフェーに発展しました。
カフェーとは，女給がコーヒーや洋酒を客席に運び，流行歌を歌ったりサービスをする店で，サロン的な場所でした。
大正から昭和の初めにかけては，カフェー全盛の時代で，大正１３年（１９２４）の「京都料理新聞」の記事には，当時喫茶店は，かぎ屋（寺町二条），虎屋支店（四条河原町），塩瀬（西陣）だけであったと書かれているという記述があります。【資料１】
昭和に入ると，カフェーからアルコール類を出さない純喫茶に分かれ，現在の喫茶店へとつながります。

主な老舗喫茶店の開業年と創業者を知ることができます。【資料９・１０】
・進々堂，昭和５年（１９３０），続木斉（つづきひとし）
・リプトン・ティールーム１号店，昭和５年（１９３０），福永兵蔵
・フランソア喫茶室，昭和９年（１９３４），立野正一（たてのしょういち）
・イノダコーヒー本店，昭和２１年（１９４６），猪田七郎（いのだしちろう）
・喫茶ソワレ，昭和２３年（１９４８），創業者掲載なし。
・六曜社地下店，昭和２５年（１９５０），奥野實（おくのみのる）

老舗喫茶店，各々の歴史については【資料８・１０～１３・１６】にもそれぞれ記述があります。

●京都の飲食店の歴史に関する資料から・・・【資料１・２】
　【資料２】・・・「飲食業者名簿」京都市内各区別に喫茶店掲載あり。

●京都の事典や歴史に関する資料から・・・【資料３・４】
　【資料４】・・・学生と喫茶店にまつわる記事。
　　京都帝国大学新聞「昭和１０年（１９３５）２月２１日号・昭和１２年（１９３７）１０月２０日号」に掲載あり。

●京都の地誌から・・・【資料５・６】
　【資料５】・・・「レストラント・喫茶店・カフェー番附」昭和８年（１９３３）当時
　【資料６】・・・九鬼周造のカフェー論について。
　　昭和８年（１９３３）調査による，京都市内のカフェーの数，四条通（３３軒）・寺町通（１０軒）・河原町通（１０９軒）など各通り名ごとに明記あり。

●喫茶店に関する資料から・・・【資料７～１２】
　【資料８】・・・“大正の初め頃，三高(旧制第三高等学校)や京大生に評判だったのは寺町二条の「カギヤ」であるが，いまはない。”
　　“終戦後になって急に現れてきたのは音楽喫茶である。”
　【資料９】・・・進々堂，創業当時の店内白黒写真１枚。
　　イノダコーヒー本店，昭和２２年（１９４７）ごろテラス白黒写真２枚あり。

●飲食の歴史に関する資料から・・・【資料１３】
　　リプトン1号店白黒写真１枚あり。屋号，開店当初のメニューについての記述あり。
　　“大正から昭和の初めにかけては（中略）カフェー全盛時代で，ティールームに一般客が来ることはほとんどなかった。”

●室町時代の「一服一銭」について・・・【資料７・９・１２】　

●雑誌を調べる・・・【資料１４】
　　“１９２０年代のカフェは弾圧によって一掃され，消されてしまった。”
　　“フランソアをはじめとするカフェは，『土曜日』に広告を出し，店に置いて販売した。”
　【資料１４】より・・・【資料１５】
　【資料１５】・・・フランソアなど，喫茶店の広告を掲載。
　　“京都最高の純音楽喫茶室　フランソア”
　　タブロイド新聞『土曜日』「昭和１１年（１９３６）７月４日～昭和１２年（１９３７）１０月５日」※六頁で月２回，４２号まで収録して復刻。

●過去の新聞記事を調べる。
商用データベース（Gサーチ：京都新聞）・・・【資料１６】