レファレンス事例詳細
- 事例作成日
- 2018年07月11日
- 登録日時
- 2019/04/28 16:24
- 更新日時
- 2019/04/28 16:25
- 管理番号
- 9000025392
- 質問
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解決
ワイン醸造のタンクについて。勝沼の140年ほど前からの葡萄酒・ワインの醸造の歴史の中で、醗酵タンク、樽、特にコンクリートタンク及び酒石酸について調べている。なぜコンクリートタンクが使われるようになったか、メリットデメリット、どのくらいの数があったか、そのかたちの基準、いつごろまで普及していたかなどの資料はあるか。また、国内の葡萄酒・ワインの醸造の歴史等がわかる資料も見たい。
- 回答
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昭和30年代、日本でもぶどう酒の醸造の過程で、コンクリート発酵槽及び貯蔵タンクが盛んに構築されていた。(1961(昭和36)年9月現在の山梨県下のコンクリートタンクは360本、容量4,842klというデータあり。)コンクリートタンクのメリットは、構築費が他の容器と比べて非常に安いこと、場所をとらないこと、貯蔵中の欠減が少ないことなどがあげられる。一方、デメリットとしては、酒の熟成が他の素材のタンクよりも遅いことや、タンク内面の塗装の耐久性に問題があることが考えられる。タンクの形状の基準と、いつ頃まで普及していたかについての記述は確認できなかった。(タンクの形状の一例・断面図は掲載あり)
詳細は、参考資料をご覧ください。
- 回答プロセス
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1.山梨関連テーマ展示「ワイン」の棚でブラウジング。
→醸造の歴史等、関連資料は見つかったものの、コンクリートタンクについての記述は見つからず。
2.国立国会図書館サーチで検索 キーワード「コンクリートタンク」「ワイン」「ブドウ酒」
→「日本醸造協会雑誌」にコンクリートタンク関連の論文の掲載を確認。
3.科学技術情報発信・流通総合システム(J-STAGE)で検索
キーワード「コンクリートタンク」「ワイン」「ブドウ(葡萄)酒」等
→上記同様「日本醸造協会雑誌」に関連論文の掲載を確認。PDFで全文公開。
- 事前調査事項
- NDC
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- 食品工業 (588 9版)
- 果樹園芸 (625 9版)
- 参考資料
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勝沼町誌刊行委員会 編 , 勝沼町 (山梨県). 勝沼町誌. 勝沼町, 1962.
http://iss.ndl.go.jp/books/R100000002-I000001040623-00 (pp.754-781) -
上野 晴朗/著 , 上野‖晴朗. 山梨のワイン発達史 : 勝沼ワインの100年の歩み. 勝沼町, 1977.
http://iss.ndl.go.jp/books/R100000001-I005733399-00 (1冊) -
麻井宇介 著 , 麻井, 宇介, 1930-2002. 日本のワイン・誕生と揺籃時代 : 本邦葡萄酒産業史論攷. 日本経済評論社, 1992.
http://iss.ndl.go.jp/books/R100000002-I000002160571-00 , ISBN 4818804843 (1冊) -
山梨県ワイン酒造組合/編 , 山梨県ワイン酒造組合設立50周年記念事業実行委員会・記念誌編集委員会/編 , 山梨県ワイン酒造組合. 山梨県ワイン酒造組合50周年記念誌. 山梨県ワイン酒造組合事務局, 2005.
http://iss.ndl.go.jp/books/R100000001-I005884859-00 (pp.1-24) - 山梨県立考古博物館 山梨県埋蔵文化財センター, 2002.03.29. 山梨県立考古博物館 山梨県埋蔵文化財センター研究紀要 18 (pp.55-68)
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山梨県食品工業指導所/編 , 山梨県食品工業指導所. 山梨県食品工業指導所創立50周年誌. 山梨県食品工業指導所, 1980.
http://iss.ndl.go.jp/books/R100000001-I005546760-00 (pp.21-27) -
上野晴朗 著 , 上野, 晴朗, 1923-2011. 日本ワイン文化の源流 : ライン,ボルドーをめざす夢. サントリー, 1982. (サントリー博物館文庫 ; 3)
http://iss.ndl.go.jp/books/R100000002-I000001547028-00 (1冊) -
山本博 著 , 山本, 博, 1931-. 日本のワイン : 本格的ワイン造りに挑んだ全国のワイナリー. 早川書房, 2003.
http://iss.ndl.go.jp/books/R100000002-I000004047037-00 , ISBN 4152084774 (1冊) -
山梨県立博物館 編 , 山梨県立博物館. 葡萄と葡萄酒 : 企画展. 山梨県立博物館, 2016.
http://iss.ndl.go.jp/books/R100000002-I029115871-00 (pp.82-110,138-142) -
仲田道弘 著 , 仲田, 道弘, 1959-. 日本ワイン誕生考 : 知られざる明治期ワイン造りの全貌. 山梨日日新聞社, 2018.
http://iss.ndl.go.jp/books/R100000002-I028992097-00 , ISBN 9784897104454 (1冊) -
内藤欽一 [編] , 内藤, 欽一, 1928-. 山梨県におけるぶどう・ぶどう酒産業の50年. 内藤欽一, 1997.
http://iss.ndl.go.jp/books/R100000002-I000002621044-00 (1冊) -
山梨県勧業年報 第1回(明治12年). 山梨県, 1879.
http://iss.ndl.go.jp/books/R100000001-I005525017-00 (pp.69-70) -
穂積忠彦. ぶどう酒醸造の新観点. 日本醸造協会雑誌 52巻10号
https://doi.org/10.6013/jbrewsocjapan1915.52.754 -
穂積忠彦. 山梨県のワイン生産の現況. 日本醸造協会雑誌 53巻8号
https://doi.org/10.6013/jbrewsocjapan1915.53.555 -
風間敬一. 今年の葡萄酒造り-山梨県の葡萄酒の現況と醸造-. 日本醸造協会雑誌今年の葡萄酒造り-山梨県の葡萄酒の現況と醸造- 56巻8号
https://doi.org/10.6013/jbrewsocjapan1915.56.740 -
松田甲子雄. ブドー酒用コンクリートタンクについて. 日本醸造協会雑誌 57巻10号
https://doi.org/10.6013/jbrewsocjapan1915.57.882 -
今井友之助. コンクリート貯蔵タンクの試作. 日本醸造協会雑誌 57巻10号
https://doi.org/10.6013/jbrewsocjapan1915.57.886 -
風間敬一. 葡萄酒醸造法(9). 日本醸造協会雑誌 58巻9号
https://doi.org/10.6013/jbrewsocjapan1915.58.878 -
加々美久. ブドウ酒醸造の技術(4). 「日本醸造協会雑誌」63巻11号 63巻11号
https://doi.org/10.6013/jbrewsocjapan1915.63.1159
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勝沼町誌刊行委員会 編 , 勝沼町 (山梨県). 勝沼町誌. 勝沼町, 1962.
- キーワード
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- 葡萄酒
- ワイン醸造
- コンクリートタンク
- 醗酵
- 貯蔵
- 照会先
- 寄与者
- 備考
- 調査種別
- 文献紹介
- 内容種別
- 郷土
- 質問者区分
- 社会人
- 登録番号
- 1000255466