ヘチマをどうやって食べたらよいか知りたい。南方の方では普通の食材として調理されているらしい。

『料理食材大事典』（主婦の友社　１９９６　請求記号：Ｒ５９６－Ｓｈ９９）ｐ７６４によると、へちまの「原産地は熱帯アジアで、中国、インド、スリランカ、ジャワなどでは野菜として広く栽培されている。鹿児島、宮崎、広島、香川などでは「いとうり」と呼び、沖縄では「ナーベラー」と呼ぶ。特に沖縄や鹿児島で食用に栽培が多い。ゆでて酢みそで食べたり、煮物、汁の実、天ぷら、油炒めなどにする。インドやスリランカではカレー料理に入れる。」とあります。
また、事前調査された「南方で調理されている」こともヒントに調査したところ、以下の資料に記述がありました。

・『中国料理百科事典　６』（同朋社　１８８８　５９６－Ｈ３２－６）ｐ８７～９１
・『中国食文化事典』（中山時子著　角川書店　１９８８　３８３―Ｋｉ３９）ｐ２８０
・『おいしい沖縄料理』（尚承、高良菊、尚弘子著　柴田書店　１９９５　５９６－Ｓｈ９５）ｐ７３～７５
・『おいしいねＮＥＷ沖縄料理』（旭屋出版　１９９８　５９６－Ａ８２）ｐ５４
・『ベトナム家庭料理入門』（三浦行義、大野尚子著　農山漁村文化協会　１９９６　５９６－Ｍｉ６７）ｐ９２
・『沖縄の味　味のふるさと２３』（角川書店　１９８８　５９６－Ａ２７－２３）ｐ２０～２１
・『私の琉球料理』（新島正子著　柴田書店　１９８３　５９６－Ｎ７２）ｐ５８～６０、１１８～１２１
・『日本の食生活全集　４９　日本の食事事典１　素材編』（農山漁村文化協会　１９９３　３８３－Ｎ７１－４９）ｐ４６３索引
　同全集の鹿児島、宮崎、沖縄等の巻への指示があります。
・『聞き書鹿児島の食事』（農山漁村文化協会　１９９３　３８３－Ｎ７１－４６）等の該当巻
　該当ページに関連記事があります。

照会先：南方（沖縄、東南アジアなど）では冬瓜のように調理される。