北前船（きたまえぶね）が運んだ昆布が大阪の食文化に与えた影響を知りたい。

下記の資料を提供した。

(1)『大阪食文化大全』（笹井良隆／編著　西日本出版社　2010.11）

(2)『大阪昆布の八十年』（大阪昆布商工同業会／編　大阪昆布商工同業会　1981）

(3)『昆布を運んだ北前船』（塩照夫／著　北國新聞社　1993.8）大阪府立図書館所蔵。

またインターネット情報として以下のサイトを案内した。
関西広域連合ホームページ> 広域連合>実施事務>広域産業振興局農林水産部>関西の食・食文化>)関西の食文化 - だし文化（最終確認2019.11.4）

上記資料(1)～(3)から、調べたことをまとめると以下になる。
主に北海道で生産された昆布は中世以降に海路で日本海側の敦賀や福井に運ばれた後、政治・経済の中心であった京都や大阪に運ばれていた。江戸時代になって西回り航路が確立されると、多くの昆布が北前船で産地から直接大阪に集められ全国に出荷されるようになった。そのため昆布の利用は関西で発達し、現在でも大阪の名物とされている。
昆布はそのままか、火であぶって食べることが多かったが、中世末期ごろには「だし」として利用されていた。昆布は精進料理での需要が高かったので、昆布だしも寺院が集中する京都・大阪を中心に発展を遂げていき、江戸時代には庶民にも広まったとされている。

「昆布」「だし」をキーワードに当館検索機で検索し、書誌の内容から「食文化」「歴史」などの記載のある資料を確認した。先祖が北前船に関わる仕事をしていたとの事で、北前船が運んだ昆布が大阪の食文化に与えた影響なども調べていると聞き、北前船と昆布の関わりについて書かれた資料も紹介した。