江戸時代の飴について知りたい（特に製法について知りたい）。

『近世菓子製法書集成』１及び２に江戸時代の飴の製法について詳細な記述があった。
例えば、『近世菓子製法書集成』１の『古今名物御前菓子秘伝抄』には飴の練り方のほか、唐飴等５種類の飴の製法の記述があった。
江戸時代の飴について書かれた資料としては、『菓子の文化誌』、『事典和菓子の世界』、『たべもの起源事典』、『図説江戸時代食生活事典』、『菓子の事典』、『和菓子と日本茶の教科書』、『京の和菓子』が確認できた。

１　自館蔵書検索システムで件名「飴」で検索するが江戸時代の飴についての資料はなし。
２　自館蔵書検索システムで全項目「和菓子」×全項目「江戸」、件名「和菓子-歴史」で検索。また、飲食史（383.8）、菓子（596.65）の書架をブラウジング→『菓子の文化誌』、『和菓子と日本茶の教科書』、『京の和菓子』
３　百科事典（『日本大百科全書』１、『世界大百科事典』１）を調査する。飴の概要はつかめるが、江戸時代に特化した情報は少なかった。
４　飲食史（383.8）、食品加工（588）、菓子（596.65）の参考資料をブラウジング→『たべもの起源事典』、『図説江戸時代食生活事典』、『菓子の事典』。
５　CiNiiBooksの内容検索にて「江戸時代」×「飴」で検索→『近世菓子製法書集成』１及び２