ラーメンの麺をかんすいを使用せずに作る方法を知りたい。

以下の資料およびインターネット情報を紹介した。
１　所蔵資料
『ラーメン　繁盛店メニュー戦略』（同朋舎　1987）
　「2種の小麦粉と冷水のみでカン水を使わない手延べ」p116-117
『達人中華めんを作る』（中公文庫　1996）
　「手打ち翡翠めんの作り方」p113-115
『麺とパスタの本』（グラフ社　1994）　見開きで図解あり。
２　未所蔵資料
　「自家製麺の技術：ラーメン・そば・うどん」（旭屋出版　2006：県内公共図）
３　インターネット情報　いずれも2006.12.16最終確認。
《手打ち麺（ラーメン）》（ http://cookpad.com/cookingofqueen/recipe/132829/ ）
《コリスケさんのかん水いらずの手打ち中華麺》（ http://cookpad.com/sachigohan/recipe/67612/ ）
《桜井食品㈱》～手打ちに挑戦！！手打ちラーメンの作り方～
（ http://www.sakuraifoods.com/resipi/teutiramen.htm ）

自館目録を〈めん〉〈麺〉などで検索。また《amazon.com》で〈ラーメン〉〈麺〉で検索したところ該当すると思われる図書が1冊ヒット。《Google》で〈ラーメン　＆　手打ち　＆　レシピ〉をキーワードに検索したところ、かん水を使わない製法を紹介しているページがいくつかヒットした。

質問者がインターネットで調べたが、それらしい本はヒットしなかった。