レファレンス事例詳細
- 事例作成日
- 登録日時
- 2020/06/16 11:16
- 更新日時
- 2020/07/15 15:07
- 管理番号
- 愛知県図-03407
- 質問
-
解決
ウスターソースの歴史について調べている。ウスターソースの誕生について書かれている資料はないか。
- 回答
-
『日本大百科全書 3』【資料1】には、ウスターソース誕生の経緯についての記述はない。
『調味料・香辛料の事典』【資料2】、『はじまりコレクション Ⅰ』【資料3】、『ソースの歴史』【資料4】、『偶然を活かす発想法』【資料5】、「砂糖類情報 1999年6月」【資料6】、「Lea&Perrins」のホームページ【資料7】、Wikipedia「Lea&Perrins」【資料8】、Wikipedia「Marcus Sandys,3rd Baron Sandys」【資料9】には、内容に若干の違いはあるが、誕生の経緯についての記述がある。
- 回答プロセス
-
1 百科事典で調べる。
【資料1】のp.115「ウースターソース」の説明に、「一八五〇年ごろイギリスのウースターシャー地方でつくり始められた」とあるが、誕生の経緯についての記述はなかった。
2 NDC 588.6 「調味料:ソース」の資料や、OPACで「ソース 歴史」「ウスターソース」で検索した資料を確認。以下の資料に誕生の経緯についての記述があった。
【資料2】p.244「7.ソース>7.1 歴史」
この記述の文献として、p.264に【資料3】が挙げられていた。
【資料3】p.164「ウースターシャー・ソース」
【資料4】pp.44-45「ウスターソース」
【資料5】p.33「ウスター・ソース」
【資料6】「ソースの沿革、歴史」
本文中に、「現在もウスター市で盛業中のリー&ペリン社」とあったので、ホームページを確認。
【資料7】「Lea&Perrins」 About Us>The Biginnings
【資料8】Wikipedia「Lea&Perrins」
【資料9】Wikipedia「Marcus Sandys,3rd Baron Sandys」
資料により内容に若干の違いはあるが、以下のことが分かった。
・1800年代の中頃、イギリスのウスターシャー州ウスターで初めて作られた。
・M.Sandyがインドのベンガル州からソースの調合法を持ち帰り、J.LeaとW.Perrinsの2人にソースの試作を依頼した。
・最初にできたものは刺激が強すぎたが、放置したことにより熟成が進み、美味しくなった。
・評判が良かったので製造・販売を始めた。
※M.SandyとJ.Leaの名前については、資料により表記のゆれがある。
- 事前調査事項
- NDC
-
- 食品工業 (588)
- 日本語 (031)
- 参考資料
-
-
【資料1】日本大百科全書 3 (うえーおおち). 小学館, 1985.
https://iss.ndl.go.jp/books/R100000002-I000001733318-00〈当館資料コード:1105305190〉 , ISBN 4095260033 -
【資料2】福場博保, 小林彰夫 編 , 福場, 博保, 1921-2013 , 小林, 彰夫, 1933-. 調味料・香辛料の事典. 朝倉書店, 1991.
https://iss.ndl.go.jp/books/R100000002-I000002123679-00〈当館資料コード:1105755372〉 , ISBN 4254430469 -
【資料3】Panati, Charles , バベル・インターナショナル. いわゆる"起源"について. フォー・ユー, 1989. (はじまりコレクション / チャールズ・パナティ著 ; バベル・インターナショナル訳, 1)
https://iss.ndl.go.jp/books/R100000096-I003268368-00〈当館資料コード:1104796110〉 , ISBN 4893760424 -
【資料4】メアリアン・テブン 著 , 伊藤はるみ 訳 , Tebben, Maryann Bates , 伊藤, はるみ, 1953-. ソースの歴史. 原書房, 2016. (「食」の図書館)
https://iss.ndl.go.jp/books/R100000002-I027287539-00〈当館資料コード:1111224928〉 , ISBN 9784562053186 -
【資料5】シャーロット・F・ジョーンズ著 ; ジョン・オブライエン絵 ; 左京久代訳 , Jones, Charlotte Foltz , O'Brien, John , 左京, 久代. 偶然を活かす発想法. 晶文社, 1998.
https://iss.ndl.go.jp/books/R100000096-I009483128-00〈当館資料コード:1107675584〉 , ISBN 4794963793 - 【資料6】「砂糖類情報 1999年6月」 https://sugar.alic.go.jp/japan/view/jv_9906b.htm(last access 2020/7/10)
- 【資料7】「Lea&Perrins」(About Us>The Biginnings) https://www.leaperrins.com/History(last access 2020/7/10)
- 【資料8】Wikipedia「Lea&Perrins」 https://en.wikipedia.org/wiki/Lea_%26_Perrins(last access 2020/7/10)
- 【資料9】Wikipedia「Marcus Sandys,3rd Baron Sandys」https://en.wikipedia.org/wiki/Marcus_Sandys,_3rd_Baron_Sandys(last access 2020/7/10)
-
【資料1】日本大百科全書 3 (うえーおおち). 小学館, 1985.
- キーワード
-
- ウスターソース
- ソース
- Lea&Perrins
- M.Sandy
- 照会先
- 寄与者
- 備考
- 調査種別
- 文献紹介
- 内容種別
- 質問者区分
- 社会人
- 登録番号
- 1000283170