きなこの作りかたの本ありますか？（小学2年生からの質問）
１学期には大豆を栽培、2学期は大豆の加工品調べ、3学期は豆腐づくりをする。こんど、豆腐づくりをするときに、きなこも作ってみるので、その作りかたを知りたいとのこと。

『すがたをかえる豆』(身近な食べもののひみつ ; 2)（学習研究社, 2006）
『料理図鑑 : 『生きる底力』をつけよう』（福音館書店, 2006）
を提供した。

『すがたをかえる豆』(身近な食べもののひみつ ; 2)（学習研究社, 2006）を司書と一緒に調べる。
こちらには、家庭での作りかたが載っていた。
「大豆を煎る」「挽く」「砂糖をまぜる」の3工程で解説され、道具も鍋またはフライパン、
フードプロセッサーやコーヒーミルなので、これならできそうということで質問者はメモを取る。

ところが、２年生質問者にとって、「煎る」という調理方法はあまりなじみがなく、ほんとうにできるかな・・・とまだ心配そうな表情をしている。そこで、次の資料へ。

『料理図鑑 : 『生きる底力』をつけよう』（福音館書店, 2006）を一緒に読んでみる。
「煎る・練る・する―基本とコツ」というページに、「煎り方の基本」が取り上げられ、いりごまの作りかたが紹介されていた。説明を読みながら、ごまを煎ると、香ばしいかおりがして、おいしくなるという話をすると、ようやくイメージがわいたよう。

質問者は「これならできるかも！」とうれしそうに帰っていきました。

『食べものはかせになろう! 1 (豆からつくる食べもの)』（ポプラ社, 2010）は調べた。
きなこが大豆からできていることは知っていたので、自分でこの本を見つけて読んでみた。
すると、「きな粉ができるまで」というページがあった。
でも、これは工場での作りかただから、自分たちでもできるやり方が知りたいとのこと。

たしかに、「煎る」「砕く」という２つの工程のうち、「砕く」が工場の粉砕機によるもので、質問者にとって現実的ではなかった。

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20150217
きなこの作りかた