レファレンス事例詳細
- 事例作成日
- 2017年11月16日
- 登録日時
- 2018/03/09 11:49
- 更新日時
- 2018/07/05 15:59
- 管理番号
- 武蔵浦和-1-00038
- 質問
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解決
小麦粉と乳製品を使わないルウ(ホワイトソース、カレー、ハヤシ、デミグラスなど)の作り方。
- 回答
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下記の資料を提供した。
『もどさずできる乾物料理』庄司いずみ/著 家の光協会 2010年12月
『アレルギーっ子の安心レシピ大百科』千葉友幸/監修 家の光協会2009年5月
『子供が喜ぶ食物アレルギーレシピ100』海老澤元宏/監修 林典子/栄養監修 長谷川実穂/栄養監修 成美堂出版 2009年10月
『卵・牛乳・小麦を使わないアレルギーの献立』眞鍋穰/監修 愛知県小規模保育所連合会給食部会/編著 芽ばえ社 2007年12月
『卵・牛乳・小麦粉を使わない毎日のあんしんメニュー』大瀬由生子/著 辰巳出版
『「米粉」でヘルシー新食感!おいしい簡単レシピ』今別府靖子/著 ダイアプレス 2005年11月
『子どもが喜ぶ食物アレルギー安心レシピ』千葉友幸/監修 カノウユミコ/[ほか]料理 家の光協会 2015年10月
『子どもに野菜を食べさせたい!あな吉さんの一番かんたんで、おいしい、ゆるベジレシピ』浅倉ユキ/著 西東社 2009年11月
『ビーガンレシピ集 肉、魚介、卵、乳製品も使わない』2012年
- 回答プロセス
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業務端末で“小麦粉”&“牛乳”&“乳製品”&“使わない”を検索。
『もどさずできる乾物料理』庄司いずみ/著 家の光協会 2010年12月→△。ルウではない。
P.53 ハッシュドビーフ風
P.56 ドライカレー
『アレルギーっ子の安心レシピ大百科』千葉友幸/監修 家の光協会2009年5月→△。ルウではない。
P.24 シチュー
P.53 ドリア
P.182 カレーライス
『子供が喜ぶ食物アレルギーレシピ100』海老澤元宏/監修 林典子/栄養監修 長谷川実穂/栄養監修 成美堂出版 2009年10月→△
P.50 グラタン
P.55 カレー
P.68 ハヤシライス
P.92 シチュー
『卵・牛乳・小麦を使わないアレルギーの献立』眞鍋穰/監修 愛知県小規模保育所連合会給食部会/編著 芽ばえ社 2007年12月→△
P.17 カレー
P.19 ハヤシライス
『アトピーっ子も安心の毎日ごはん』渡辺雅美/著 佐藤美津子/監修 家の光協会2011年8月→×。市販のルウを使っている。
『卵・牛乳・大豆・小麦を使わないアトピッ子のお料理ブック』小倉英郎・小倉由紀子/監修 女子栄養大学出版部 2003年7月→×。代替食材の紹介。
『卵・牛乳・大豆・小麦を使わないアトピッ子のお料理ブック②』小倉英郎・小倉由紀子/監修 女子栄養大学出版部 2008年3月→×。代替食材の紹介。
『卵・牛乳・小麦粉を使わない毎日のあんしんメニュー』大瀬由生子/著 辰巳出版
P.13 カレー
P.32 ホワイトソース→◎
『「米粉」でヘルシー新食感!おいしい簡単レシピ』今別府靖子/著 ダイアプレス 2005年11月→△
P.48 クリームシチュー
P.49 カレー
『子どもが喜ぶ食物アレルギー安心レシピ』千葉友幸/監修 カノウユミコ/[ほか]料理 家の光協会 2015年10月→△
P.26 カレー
P.28 シチュー
『子どもに野菜を食べさせたい!あな吉さんの一番かんたんで、おいしい、ゆるベジレシピ
浅倉ユキ/著 西東社 2009年11月→△
P.31 ハヤシシチュー
P.93 カレー
『ビーガンレシピ集 肉、魚介、卵、乳製品も使わない』2012年→△
P.20 カレー
P38 豆腐クリーム(ホワイトソース?)
P.60-67 カレー
ルウの作り方だけ、というのはほぼない。カレーのとろみをつけるのに水溶き片栗粉を入れるなど。
- 事前調査事項
- NDC
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- 食品.料理 (596)
- 内科学 (493)
- 参考資料
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- 『もどさずできる乾物料理』庄司いずみ/著 家の光協会 2010年12月 , ISBN 978-4-259-56311-0
- 『アレルギーっ子の安心レシピ大百科』千葉友幸/監修 家の光協会2009年5月 , ISBN 978-4-259-56237-3
- 『子供が喜ぶ食物アレルギーレシピ100』海老澤元宏/監修 林典子/栄養監修 長谷川実穂/栄養監修 成美堂出版 2009年10月 , ISBN 978-4-415-30556-1
- 『卵・牛乳・小麦を使わないアレルギーの献立』眞鍋穰/監修 愛知県小規模保育所連合会給食部会/編著 芽ばえ社 2007年12月 , ISBN 978-4-89579-316-2
- 『卵・牛乳・小麦粉を使わない毎日のあんしんメニュー』大瀬由生子/著 辰巳出版 , ISBN 978-4-7778-0577-8
- 『「米粉」でヘルシー新食感!おいしい簡単レシピ』今別府靖子/著 ダイアプレス 2005年11月 , ISBN 4-86214-014-9
- 『子どもが喜ぶ食物アレルギー安心レシピ』千葉友幸/監修 カノウユミコ/[ほか]料理 家の光協会 2015年10月 , ISBN 978-4-259-56482-7
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『子どもに野菜を食べさせたい!あな吉さんの一番かんたんで、おいしい、ゆるベジレシピ』
浅倉ユキ/著 西東社 2009年11月 , ISBN 978-4-7916-1620-6 - 『ビーガンレシピ集 肉、魚介、卵、乳製品も使わない』2012年
- キーワード
- 照会先
- 寄与者
- 備考
- 調査種別
- 文献紹介
- 内容種別
- 質問者区分
- 社会人
- 登録番号
- 1000232337