水飴の作り方を知りたい。

デンプンを糖に変えるジアスターゼ（アミラーゼ）という物質を利用する。
ジアスターゼを含む食品（麦芽や大根など）をデンプン（片栗粉、さつまいもなど）に加えることで水あめができる。

①自館OPACで「水飴」「水あめ」をキーワードに全項目検索を行い、該当資料の中身を確認した。
『ためしてビックリ!おもしろ化学実験』（ナツメ社）
「デンプンが水あめに変身！」（p.110.-111）
デンプンの水溶液（片栗粉と水）に消化剤（ジアスターゼ）を加えて作る。

『おもしろふしぎ食べもの加工』(農山漁村文化協会)
「水あめ」（p.92-93）
でんぷん（かたくり粉）と麦芽から作る。

『手づくりのすすめ　新装改訂版』（自然食通信社）
「水あめ」（p.146-147）
サツマイモに乾燥麦芽を加えて作る。

『『観察実験であそぼう!　1』（汐文社）
「大根で水あめをつくろう」（p.32-35）
カタクリ粉と大根で作る。

②事典類を調査する。水飴の項はあったが、家庭で作る方法までは言及されていなかった。
『事典和菓子の世界』中山 圭子／著　岩波書店　2006.2　（水飴→p.270）
『菓子の事典』小林 彰夫／編集　朝倉書店　2000.5　（p.87-90）
『澱粉科学の事典』不破 英次／[ほか]編集　朝倉書店　2003.3　（p.433-454）

③レファレンス協同データベースを検索。類似事例を確認。
鳥取県立図書館　
「ビール麦を使った水あめや手作りビールの作り方の出ている本はないか」
https://crd.ndl.go.jp/GENERAL/servlet/detail.reference?id=1000089570

福井県立図書館　
「戦時中、砂糖が手に入らないとき、サツマイモで作った飴の作り方を知りたい。作りたい。」
https://crd.ndl.go.jp/GENERAL/servlet/detail.reference?id=1000058993

千葉県立中央図書館
「水あめの作り方が知りたい。（でんぷんに酵素を加えて糖化する。）大根のジアスターゼではなく麦芽の使い方が知りたい。」
https://crd.ndl.go.jp/GENERAL/servlet/detail.reference?id=1000053293

狭山市立中央図書館
「大根を使って水あめを作る方法があるらしいので、それについて知りたい。」
https://crd.ndl.go.jp/GENERAL/servlet/detail.reference?id=1000048720

埼玉県立久喜図書館
「水飴の製造方法、材料の分量など家庭で手軽に作る方法を知りたい。」
https://crd.ndl.go.jp/GENERAL/servlet/detail.reference?id=1000030030

④③の類似事例で紹介されていた資料で、自館に所蔵しているものを確認した。
『農家が教えるどぶろくのつくり方』（農山漁村文化協会）
「水あめづくり」（p.157）
炊いたもち米と麦芽から作る。

『家庭でつくるこだわり食品　5　豆』（農山漁村文化協会）
「水あめ」（p.100）　「アワの水あめ」（p.131）
モチ米と粉末麦芽、モチアワと麦芽（麦もやし）でそれぞれ作る。

『ものづくりハンドブック　2』（仮説社）
「水あめづくりの授業」（p.338-339）
かたくり粉とジアスターゼから作る。（授業の指導案）