ビタミン摂取を阻害する物質（食品）について知りたい。

以下の資料を紹介した。

『ビタミン総合事典』（日本ビタミン学会編　朝倉書店　2010）
　p121　ビタミンK欠乏を引き起こすとされる化合物、ビタミンEとビタミンK拮抗物質のワルファリンについての記述あり。
　p166-167　「b.食物からの供給源」
　　アサリ、シジミ、ハマグリ、生ガキなどの貝類や山菜（ワラビ、ツクシ）に含まれるビタミンB1を分解する酵素（チアミナーゼまたはアノイリナーゼ：加熱処理により壊すことができる）についての記述あり。

『野菜のビタミンとミネラル』（辻村卓編著　青木和彦著　女子栄養大学出版部　2003）
　p74-75　 にんじん、きゅうり、かぼちゃなどに含まれるアスコルビナーゼというビタミンＣ破壊酵素についての記述あり。

『ビタミン・ミネラルのアンバランス』（池上幸江著　丸善　2001）
　p42　脂溶性ビタミンについての記述あり。
　p43　ビタミンの吸収に関わる運び屋についての記述あり。
　p88　もみじおろしにしたときのビタミンCの酸化についての記述あり。

『薬剤師がすすめるビタミン・ミネラルのとり方』（福井透著　丸善　2010）
　p3　「調理で損失する」との記述あり。
　p10 「保存、調理によってビタミンが失われやすい、新鮮な食材を素早く調理すればビタミンの損失が避けられる」との記述あり。

『ビタミン・ミネラル速効事典　新しい考え方』（吉川敏一著　土屋書店　2009）
　p27　表1「13種類のビタミンの性質」あり。
　p39　熱によってこわれやすいビタミンB1やCについての記述あり。

『ビタミン・ミネラル・水コントロールの栄養食事療法　貧血・骨粗鬆症・下痢、便秘・ビタミン欠乏症・感染症、白血病　栄養食事療法シリーズ　5』（渡邉早苗［ほか］編　建帛社　2009）
　p95-124に「ビタミン欠乏症」の記述あり。
　p108「表4　各種ビタミンの特性」に各ビタミンの性質として阻害物質についての記述あり。
　
『栄養成分の事典　「図解」オールカラー』（新星出版社　2010）
　p36-71「各ビタミンの性質」あり。

『新しい栄養学と食のきほん事典　安心・安全・健康を支える』（井上正子監修　西東社　2010）
　p62-89「各ビタミンの性質」あり。

『基礎栄養学　健康・栄養科学シリーズ』（奥恒行［ほか］編　南江堂　2015）
　p171-198「第9章　ビタミンの栄養」に関連記述あり。

1　NDC分類〈498.55〉（栄養学・栄養化学）の棚を調べる。

2　参考図書を調べる。

〈その他調査済み資料〉
『ビタミン＆ミネラルバイブル』（女子栄養大学出版部　2000）
『ビタミン・ミネラルの科学』（五十嵐脩［ほか］編　朝倉書店　2011）
『ビタミンショック　暴かれた害と効用』（ハンス・ウルリッヒ・グリム［ほか］著　家の光協会　2003）
『ビタミン研究のブレークスルー』（日本ビタミン学会編　学進出版　2002）