「栗の渋皮煮」の作り方が知りたい。

「栗の渋皮煮」とは栗の鬼皮(外側の硬い皮)だけをむき、渋皮を残した状態で甘煮したもの。
保存食にもなる。
　
　
以下、当館所蔵の参考資料になります。
　
1.複数種類の作り方がのっているもの
　
　四季のジャムと甘煮 p52-53
　　作り方として、次の三種類の記載あり。
　　　茹でこぼすだけであくを抜く作り方
　　　従来の重曹を使う作り方
　　　灰汁水に一晩つける昔ながらの作り方
　
　栗のお菓子づくり
　　栗の渋皮煮 p.8-9
　　　材料として、栗、重曹、砂糖、バニラビーンズが使われている。
　　栗の渋皮煮 p.68-69
　　　材料として、栗、重曹、水、てんさい糖、バニラビーンズ、ラム酒が使われている。
　
2.調理中の写真が多くわかりやすいもの
　
　ジャム　コンポート　ビネガー　シロップ p.47
　
　栗、かぼちゃ、おいものお菓子 p.57
　
　オカズデザインのつくっておく、とっておく p.58-59
　　
　京のおばんざいレシピ p.72
　
　初めて作る保存食 p.94-95
　
　豆・栗・かぼちゃ・芋のお菓子と料理 p18-19
　
　松田美智子 季節の仕事 p.102-103
　
　家で／つくる／たべる／おやつ p.52-53
　
　いも・くり・かぼちゃのスイーツp.46-47
　
　私の保存食手帖 p.116-117
　
　手づくりがおいしいニッポンの保存食 p.114-115
　
　伝えていきたいわが家の保存食レシピ p.76-77　
　　
　おいしい手作り保存食と常備菜 p.84-85
　
　四季の保存食 p.35･39
　　アレンジレシピあり。
　
　毎日使いたいサルビア給食室の果実酒・果実酢・ジャム・シロップ p.72-73
　　アレンジレシピあり。
　
　大庭さんちの保存食 p.78-81
　
3.調理の手順がイラストで紹介されているもの
　
　季節をたべる秋の保存食・行事食 p.14-15
　
　クリの絵本 p.30
　　
4.文字だけのレシピだが、手順が細かく紹介されているもの
　
　おばあちゃんに聞いた保存食 p.76-77
　
　自然の実りがわかる本 p.125
　
　おかずに美味しい田舎ごはん p.96

当館レファレンス日誌及び、レファレンス協同データベース等の過去の事例により、資料にあたる。
その他、栗に関する資料や、季節の料理、お菓子作り、保存食の本にあたる。

「四季の保存食」には、次のような注意事項あり。
“大切なのはシロップで煮る前に、渋皮が破れているものは除いておくこと。破れたところからでんぷんが溶け出し、保存瓶に詰めたあとで発酵してしまいます”

「おかずに美味しい田舎ごはん」には、次のような注意事項あり。
“渋皮に傷をつけないことが最大のポイント。傷から水分が入り、栗が崩れてしまいます”

2016.11.10:定番事例
2017.10.18:「松田美智子 季節の仕事」、「家で/つくる/たべる/おやつ」を追加。
2017.10.19:「いも・くり・かぼちゃのスイーツ」を追加。
2017.10.27:「私の保存食手帖」、「手づくりがおいしいニッポンの保存食」を追加。
2018.7.4:「伝えていきたいわが家の保存食レシピ」、「おいしい手作り保存食と常備菜」を追加。
2018.7.26:「四季の保存食」を追加、回答プロセスを修正。
2018.9.5:「毎日使いたいサルビア給食室の果実酒・果実酢・ジャム・シロップ」を追加、回答プロセスを修正。
2019.1.16:「おかずに美味しい田舎ごはん」を追加、回答プロセスを修正。
2021.12.20:「栗のお菓子づくり」を追加。
2023.2.8:「大庭さんちの保存食」を追加。