レファレンス事例詳細
- 事例作成日
- 2005/03/12
- 登録日時
- 2005/05/27 02:10
- 更新日時
- 2007/09/06 17:45
- 管理番号
- 埼久-2004-110
- 質問
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解決
アジアの大豆発酵食品の画像・写真の掲載されている資料を探している。①豆司（中国雲南省西部の西双版納シーサンパンナ）②キネマkinema（チベット・東ネパール）③ツァア・ナオTua-nao（東ブータン・シッキム・ビルマ）
- 回答
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以下の資料に写真が掲載されている。
①『照葉樹林文化と日本』（②・③も）、『照葉樹林帯の食文化』（②も）
②『照葉樹林文化の道』『中国の豆類発行食品』『料理の起源』『Ajiko News 1999.12』の「代表的な中国の発酵食品」
③『マメな豆の話』『食の科学 1990.2』の「東南アジアの発酵食品」『Ajiko News 2002.3』の「世界のユニークな伝統的発酵食品」
以上の記述のあった資料を紹介する。
- 回答プロセス
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図書の分類〈588.5 発酵関係〉および〈596 料理関係（納豆・食文化）〉の書架にあたったが、『料理の起源』に②の写真があるのみだった。
雑誌論文（発酵食品関係）では、②③の写真が見つかった。
①については『発酵食品への紹介』に、『照葉樹林文化の道』でシーサンパンナの「豆司」が紹介されているとの記述があったため、①②③とも複数の写真を見つけることができた。
- 事前調査事項
- NDC
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- 衣食住の習俗 (383 ９版)
- 食品工業 (588 ９版)
- 写真 (740 ９版)
- 参考資料
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- 『照葉樹林文化と日本』（くもん出版 1992）
- 『照葉樹林帯の食文化』（作陽学園出版部 1999）
- 『照葉樹林文化の道』（日本放送出版協会 1982）
- 『中国の豆類発酵食品』（幸書房 2003）
- 『料理の起源』（日本放送出版協会 1982）
- 『マメな豆の話』（平凡社 2000）
- 『Ajiko News 1999.12』
- 『Ajiko News 2002.3』
- キーワード
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- 発酵食品-大豆
- 写真
- アジア-中国-チベット-ネパール-ミャンマー-ブータン-インド
- 照会先
- 寄与者
- 備考
- 調査種別
- 文献紹介
- 内容種別
- 質問者区分
- 個人
- 登録番号
- 1000021887
6147
