レファレンス事例詳細

『新・食品事典9　加工食品・冷凍食品』（真珠書院）p56「油漬け缶詰」p57「ツナ缶」にマグロの油漬缶詰についての記載があり。魚介を一度水煮してから綿実油やオリーブ油に漬けて密封・殺菌したもので、ホワイトミートがビンナガマグロ、ライトミートがキハダマグロなどを材料としているとのこと。またp50-51に缶詰の歴史について、p52-55に缶詰一般の製法や容器についての記載があるが、マグロ油漬け缶がいつ作られ始めたかの記載はない。

缶詰の歴史についてさらに詳しく調べるため、031.4（事物の起源）の書架を探す。
『事物起源事典　衣食住編』（東京堂出版）p95-96、『舶来事物起源事典』（名著普及会）p74-76、『図説明治事物起源事典』（柏書房）p284-285『缶詰入門』（日本食糧新聞社）p23-28に缶詰の歴史があり。これらによると、1804年にフランス人ニコラ・アペールが缶詰の製造原理を考案したのち、1874年にアメリカ人シュライバーが金属缶による貯蔵法を完成させた。日本では1870（明治3）年に工部大学校のアメリカ人教師ライマが自家製の果物缶詰を作ったのが始まりで、明治4年には長崎の松田雅典がフランス語教師のレオン・デュリーからイワシの油漬け缶詰の製法を教わり試作しているとのこと。しかしこれらにはマグロの油漬缶詰についての言及はなし。

『シェルブック　世界最初事典』（講談社）p12-14にも缶詰の歴史があるほか、p476-548の年表のうち、1907年（p526）に「ツナの缶詰。米国カリフォルニア州サン・ペドロのA・P・ハーフヒルが生産」とあり。
また『年表で見るモノの歴史事典　上』（ゆまに書房）p395-413が缶詰の項で、『目で見る日本缶詰史』からとった缶詰略年表があり。これを見ていくと、p401に1905（明治38）年に和歌山県水試と北海道水試でマグロ油漬缶詰の試作が始まるとあり。またp404に、1928（昭和3）年に静岡県水産試験場の村上芳雄技師がマグロ油漬け缶詰製造の予備試験を開始、翌年に清水食品（株）が創立され初のマグロ油漬け缶詰を昭和5年に製造してアメリカへ輸出したとあり。