レファレンス事例詳細

参考資料①～③によると以下のことが分かりました。①には写真付きで紹介されています。

【形状】
　・～1872年(江戸時代）多かったもの：男性…法被か袖無し、股引、女性…長衣か半纏
　・1872年（明治5年）～…部屋着（監房衣）と作業着（役場衣）に区別される。
　　　　　　　　部屋衣は長衣（垂領・長襦袢型）
　　　　　　　　作業着は上衣（盤領丸首襟のシャツに垂領襟の筒袖上衣と着用）に袴（股引）
【色】
　・～1872年(江戸時代～明治元年）多かったもの：浅葱色か柿色
　・1872年(明治5年)監獄則･･･柿色（赭色）
　・1881年(明治14年)改正監獄則･･･獄衣は赭色、懲治人（少年）の衣服は浅葱色
　・1889年(明治22年)改正監獄則･･･刑事被告人は浅葱色
　・1908年(明治41年)監獄法･･･赭色

なお、赭色は”しゃしょく”と読み、赤土色、赤褐色とのことです。

江戸時代は藩により違いがあり、明治の初めもこれを引き継いだとの事です。
明治5年からは法令で、色、形とも規定されています。刑罰や法令の改正による違いもあります。
この法令は、国立国会図書館近代デジタルライブラリーにて確認することが可能です。

詳細は、回答プロセスを参照ください。