レファレンス事例詳細

柿の葉寿司の作り方は、以下の資料を提供した。
①『NHK連続テレビ小説ごちそうさんレシピブック　2』　NHKドラマ制作班／製作協力　朝日新聞出版（Ｐ.44）
②『わたしの檀流クッキング　中公文庫 ビジュアル版』　檀 晴子／著　中央公論社（P.145-147）
③『柿づくし　柿渋、干し柿、柿酢、柿ジャム、紅葉保存』　浜崎 貞弘／著　農山漁村文化協会（Ｐ.56-57）
④『健康食柿　手づくり日本食シリーズ』　傍島 善次／編著　農山漁村文化協会（P.137-141）
⑤『大和の味』　田中 敏子／著　奈良新聞社（P.39-40）

柿の葉の保存方法については、以下の資料を提供した。
①『すしの事典』　日比野 光敏／著　東京堂出版（Ｐ.179）に「青葉を保存する場合は塩水に、紅葉した葉を保存する場合は白い梅酢に浸けておくとよい。使うときには水に数時間浸す」とあるが、水・塩の分量についての記載はなし。　
②『柿づくし　柿渋、干し柿、柿酢、柿ジャム、紅葉保存』　浜崎 貞弘／著　農山漁村文化協会（Ｐ.90-93）に、水1リットル当たりに、ビタミンC5グラムと食塩200グラムを溶かした保存液を調合し、紅葉した葉を漬けて冷蔵庫に保存するという方法が記載されている。
（東図書館）