レファレンス事例詳細

事例作成日: 2013年12月2日

登録日時: 2013/12/02 17:55

更新日時: 2023/03/23 13:51

提供館: 京都市図書館 (2210023)

管理番号: 右中-郷土-64

質問: 解決

京都にあった「大佛餅」とはどんなものだったのか知りたい。

回答: 小判型の餅でこし餡を包んだもので，上部には初めは「菊花紋」，後に「大」の字の焼印が捺されていました。現在の大福餅のような餅菓子だったようです。

はじめは誓願寺（京都市中京区新京極）前の江島屋が名物でしたが，江戸時代中期からは方広寺（京都市東山区）前の隅田屋が有名になりました。江島屋の方は江戸時代中ごろになくなりましたが，隅田屋は昭和初期まで営業していました。しかし，こちらも第二次世界大戦中に廃業してしまいました。
江戸時代には「その味，美にして煎るに蕩けず，炙るに芳して」（【資料２】【資料３】），「風味格別」（【資料１０】）と大絶賛されていましたが，明治時代以降は「風味としては餅本意で美味と云ふ程でない。」（【資料７】），「とくにうまいものではなく，それに非常に食べにくい。」（【資料１３】），「餅饅頭で小判形をなしてゐる丈で特に変つた餅でもない」（【資料１７】）と評価が下がってしまいました。

【資料１５】に作り方が載っています。

⇒追記（２０１６年１月１４日確認)
　甘春堂公式ホームページに紹介あり。

回答プロセス: ●まず【資料１】を確認。
「都名所図会」の“大佛御餅所”の絵図が掲載されている。
●【資料１】より「都名所図会」にあたる。・・・【資料２】【資料３】
【資料３】　【資料２】の現代語訳あり。
“ひとくち大の餅に小豆のこし餡を入れて丸めたもの”
“材料に品質のよい糯米（もちごめ）を使ったものと思われる”とあり。
大仏餅の隅田屋は昭和まで続いたが，戦後廃業。名物の名のみ甘春堂の季節菓子として残っている。
●“甘春堂”から調べる。
公式ホームページ（http://www.kanshundo.co.jp/）には情報なし。facebookに２０１３年４月，NHKの番組で大仏餅が紹介されたとの記事があるのみ。
甘春堂が紹介されている雑誌やガイドブックも確認したが，情報なし。

⇒追記（２０１６年１月１４日確認）※レファレンス協同データベースTwitter情報より
甘春堂公式ホームページ　商品一覧「うちの看板娘」に「京都大仏　大仏餅」あり。
詳細ページ（http://www.kanshundo.co.jp/okashi/kanban/daibutu/index.htm）に大仏餅の概要あり。
上記ホームページより，「羇旅漫録」を調査。
【資料１９】「羇旅漫録（きりょまんろく）」（滝沢馬琴　享和２年）を所収。
七十六　京地の酒楼に大仏餅について書かれている。
国立国会図書館デジタルコレクション：『羇旅漫録 : 壬戌. 中』（滝沢馬琴著　渥美正幹校　畏三堂　１８８５）
（http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/888906）コマ番号２７に同様の記述あり。

●国会サーチで「大仏餅」検索。当館で確認可能な資料にあたる。・・・【資料４～６】
【資料５】　１５８６年（天正１４），豊臣秀吉が方広寺をつくり，大仏殿を建てたとき，これに奉仕した人たちに「おやつ」のため出したのがはじまりだといわれている。また，この際にあまった材木でこの餅屋を建てたという話が紹介されている。“格式のある餅屋であったが，二，三年前に事情があって絶家となった”とのこと。
●Google　Books　で「大仏餅」検索。・・・【資料７～１１】
●Google　Scholarで「大仏餅」検索。・・・【資料１２】　「大仏餅の由来書」（吉田良光／著）の概略あり。
●商用データベース「聞蔵Ⅱ」で「大仏餅」検索。・・・【資料１３】　１８７２年（明治５）１２月２４日の記事中に記述あり。
●当館で所蔵している和菓子（京菓子）に関する本を棚当たり。・・・【資料１４】【資料１５】
【資料１５】　大仏餅の作り方あり。
糯米（もちごめ）を蒸して砂糖を混ぜ，種と餡を半々くらいにして小判型にしたものを浮粉の手粉で包む。
●京都の大仏に関する資料に当る。・・・【資料１６】　白餅に大の焼印があったこと，戦前戦後の値段についてあり。　　　　　　　　　　　　　　　　
●cinii　booksで「大仏餅」検索。・・・【資料１７】　大仏餅屋の白黒写真と解説あり。
●Google　Booksで「大仏餅　隅田屋」で検索。・・・【資料１８】　“餡餅であるが風味よく形大きいので有名。”とある。
●京菓子に関する組合からも調べてみるが有力な情報なし。