レファレンス事例詳細

・飛鳥・奈良時代に、遣唐使らによって伝来した西域の菓子を「唐菓子（からくだもの・とうがし）」と言います。唐菓子は今も日本のいくつかの神社で神饌菓子として残っており、京都では亀屋清永の「清浄歓喜団」が日本に現存する唐菓子「団喜（歓喜団）」としてよく知られています。【資料１・５・６・８】

・平安時代には、特に格が高い８種類の食品が入った唐菓子は「八種唐菓子（やくさのからくだもの）」と呼ばれ、その中の「団喜」は、「清浄歓喜団」という聖天さん（歓喜天）へのお供えものとして伝わりました。唐菓子の多くは、米粉や小麦粉を生地とし、様々な形に作り、油であげたものであったと伝えられています。【資料１・４～１０】

・古い史料に「唐菓子」という語句が登場するのは平安時代以降で、平安時代の『倭名類聚抄』（【資料３】）や鎌倉時代の『厨事類記（ちゅうじるいき）』（【資料２・３】）に記述がみられます。『厨事類記』の「団喜」の頁には原材料と作り方が掲載されています。
研究論文【資料９】p66～6８には、現代語訳も掲載されています。

・【資料６・１０】には、唐菓子を考証するための古い史料として、『倭名類聚抄』『厨事類記』のほかに、江戸時代の大著である藤原貞幹の『集古図』、本田忠憲の『博桑果』、喜多村信節の『嬉遊笑覧』が挙げられています。

・【資料１】には大学の研究機関が古史料に基づいて調査研究を行い、甘味料の甘葛煎などを用いて古代菓子を再現したレシピが紹介されています。