レファレンス事例詳細

下記資料【１】～【３】にジビエ料理に関する記述があった。

【１】『おおいたの食文化　江戸時代の一村一品　1〜11』江後迪子／著　大分県立図書館　1999.1
大分合同新聞連載記事の切り抜きで、第6回「キジのおすまし」がある。臼杵で明治～大正で食べられていた料理で、臼杵藩の奥日記の文政10年（1827）に初見される。

【２】『日本の食生活全集　44　聞き書大分の食事』「日本の食生活全集　大分」編集委員会／編 農山漁村文化協会 1992.6
大正の終わりから昭和の初め頃の大分県内の食生活についての資料。
p138「5．鳥獣の肉、鶏卵、魚介類」
「ししなべ」、「鹿肉の味噌漬」、「はとのたたきだんご」について記載あり。

【３】『日本食物史　下　近世から近代』笹川臨風，足立勇／共著　雄山閣出版　1995.1
p460～482「肉食の勃興」
江戸終わり～明治文明開化時期の肉食について（主に牛、イノシシ）記載あり。