レファレンス事例詳細

１　所蔵資料の内容を確認
　△『酢の絵本』 やなぎだふじはる／へん 農山漁村文化協会 2006年
　　柿酢、果実酢、米酢等の作り方について記述あり。もろみ酢については記述なし。
　
２　後日調査による追加資料
　〇『地域食材大百科 第12巻』 農山漁村文化協会 2013年
　　穀物酢　各地のつくり手紹介　
　　　ｐ423～沖縄県西原町もろみ酢　株式会社石川酒造場
　　　　ｐ426　図２　泡盛およびもろみ酢の製造法
　　　　ｐ427　もろみ酢の製造工程の項あり
　　
　△『創業の逸品 続』 生活情報センター編集部／編 生活情報センター 2005年
　　ｐ106～株式会社石川酒造場　琉球もろみ酢
　　　「その泡盛を造るときに発生する「酒かす」を有効活用しようということで作られたのが「もろみ酢」だ。（中略）石川氏は研究と開発を重ね、人のためのもろみ酢を完成させ1973年に「もろみ酸倍」として発売した。」と記載あり。具体的な製法については記載なし。
　
　〇『醸造の事典』 北本勝ひこ／編集 朝倉書店 2021年
　　ｐ260-261「泡盛蒸留粕の機能性成分」にもろみ酢の説明あり。「泡盛蒸留粕と「もろみ酢」」に「(前略)泡盛蒸留粕を圧搾し、液部のみを取り出したものが「もろみ酢」であり、固体部が泡盛蒸留粕の圧搾粕である。米焼酎、麦焼酎、黒糖焼酎、芋焼酎などの蒸留粕などから造られるものも「もろみ酢」として販売されているが、もろみ酢公正取引協議会は、泡盛蒸留粕から造られるものを「琉球もろみ酢」と定めている。」と記述あり。「泡盛および「もろみ酢」の製造工程」の図あり。
　　
３　インターネット検索
　〇琉球もろみ酢事業協同組合
　　「琉球もろみ酢について」に「琉球もろみ酢の製造工程」の記載あり。
　
４　確認したところ、記述のなかった資料
　×『調味料・香辛料の事典』 福場博保／編集 朝倉書店 2009年
　×『醸造・発酵食品の事典』 吉沢淑／[ほか]編集 朝倉書店 2002年
　×『健康・栄養食品事典』 漢方医薬新聞編集部／企画・編集 東洋医学舎 1994年
　×『健康食品・サプリ<成分>のすべて [2019]第6版』 日本医師会／総監修 同文書院 2019年
　×『醬油・味噌・酢はすごい』 小泉武夫／著 中央公論新社 2016年
　×『至宝の調味料 2』 アスペクト／編 アスペクト 1999年
　×『誰でもできる手づくり酢』 永田十蔵／著 農山漁村文化協会 2008年