レファレンス事例詳細

１．所蔵資料の内容確認　
　〇『くさい食べもの大全』　小泉武夫／著　東京堂出版　2015年
　　p.23-28　「第１章　魚類」の「くさや」に記載があります。
　　「大きな半切（タライよりも大きい、底の浅い桶）に海水を入れて、それに開いたアオムロやトビウオを浸してからその魚を天日に干すという工程を何回もくり返して魚の塩分を濃くする方法で干物をつくり、江戸に出荷していた。これは大体三六〇年ほど前のこととされている。（後略）」との記載があります。
　〇『漬け物大全』　小泉武夫／[著]　講談社　2017年
　　p.222-223　「第五章日本の魚介漬け物を食べ歩く」の「知恵が生んだ伊豆七島のくさや」に記載があります。
　〇『食卓の博物誌』　吉田豊／著　丸善　1995年
　　p.87-96　「孤島に生まれた珍味、新島のクサヤ」に記載があります。
　〇『発酵食品の魔法の力』　小泉武夫・石毛直道／編著　PHP研究所　2010年
　　p.122-125　「第３章　魚介類から多様な発酵食品をつくった日本の伝統」の「薬代わりにも使われた『くさや汁』」に記載があります。
　〇『魚の科学』　鴻巣章二／監修　朝倉書店　1994年
　　p.162-166　「５.３　魚介類の発酵食品」の「ａ.くさや」に記載があります。
　〇『Q&A食べる魚の全疑問』　高橋素子／著　講談社　2003年
　　p.62-63　「第２章　魚屋さんの店先でうかんだ疑問」の「“くさや”って、なぜあんなにくさいの？」に記載があります。
　
　△『発酵は力なり』　小泉武夫／著　日本放送出版協会　2004年
　　p.21-22　「発酵食品は特有の匂いをもつ！」にくさやについて簡単な記載がありますが、作り方の過程については載っていませんでした。
　△『47都道府県・魚食文化百科』　成瀬宇平／著　丸善出版　2011年
　　p.264・285にくさやについて簡単な記載がありますが、作り方の過程については載っていませんでした。　
　
２．記載のなかった資料
　×『日本料理事物起源』　川上行蔵／著　岩波書店　2006年
　×『発酵食の歴史』　マリー=クレール・フレデリック／著　原書房　2019年
　×『基礎から始める釣魚で作る!干物入門』　「つり情報」編集部／編　日東書院本社　2014年
　×『季節の魚料理』　長谷川弓子／著　地球丸　2016年
　×『魚でつくる絶品つまみ』　魚柄仁之助／著　毎日新聞社　2015年
　×『いちばんやさしいさかな料理の本』　植木もも子／著　日東書院本社　2015年
　
３．後日調査
　〇『醸造・発酵食品の事典』　吉沢淑／[ほか]編集　朝倉書店　2002年
　　p.558　「18.水産発酵食品」の「18.2くさや」に記載があります。