レファレンス事例詳細

▽書架を確認。596、383.8、588

◆『農家が教える季節の食卓レシピ　別冊うかたま ４月号』農山漁村文化協会／2010／596
→麹を使ったレシピ掲載あり。岡山県鏡野町の方のレシピと紹介がある。

以下には麹を使ったレシピは掲載なし。（参考）
◆『果物・種実　新・食品事典 6』河野 友美編／真珠書院／1991／596
→ユズみそ「みそにみりんと砂糖を加えてよく混ぜながら弱火で煮る。煮詰まってきたらユズの皮をすりおろして入れる。（P.307）

◆『47都道府県・伝統調味料百科』成瀬 宇平著／丸善出版／2013／383.8
→ユズ味噌「味噌に砂糖、煮だし汁を混ぜ、ユズのしぼり汁やユズの皮をすりおろして加えたもの（P.17）

◆『かんたん手づくりみそテキスト』ベターホーム協会編集／ベターホーム協会／1998／588.6
→みそ、砂糖、みりん、だし、ゆずの皮（すりおろし）で作るレシピ。（P.28）

◆『誰でもできる手づくり味噌』永田 十蔵著／農山漁村文化協会／2008／588.6
→みそ、砂糖、ユズの皮（千切り）、酒、食用油を使い、ユズの皮をゆでて炒めて作るレシピ。（P.134）

◆『わが家の味、簡単!手作りみそ』中村 成子[著]／SSコミュニケーションズ／2001／588.6
→みそ、砂糖、卵黄、ゆずの皮（すりおろし）を使ったレシピ（P.34）

◆『手づくりがおいしいニッポンの保存食』NHK出版／2014／596.2
→味噌、マーマレード、柚子の皮（すりおろし）を使ったレシピ（P.157）

岡山のメーカーから買った麹の袋に簡単なレシピが載っていたので、岡山の料理かもしれない。もう少し詳しい作り方が知りたい。