レファレンス事例詳細

納豆(糸引納豆)は室町時代から文献上に現われ、江戸時代には一般庶民にも広まったとされている。納豆の食べ方の一つとして、納豆汁が存在したことは、江戸時代の文献(江戸後期の百科事典『守貞謾稿』や、与謝蕪村の俳句等)で確認できる。

・『納豆の起源』横山智∥著　NHK出版∥発行 2014年
　⇒p.39～50　

・『納豆大全』町田忍∥著　角川書店∥発行 2002年
　⇒p.50～64

・『豆腐・納豆あれもこれも』平野雅章・永山久夫∥著　雄鶏社∥発行 1989年
　⇒p.89～93「「糸引き納豆」の登場」「江戸ッ子の納豆好き」

・『納豆の快楽』小泉武夫∥著　講談社∥発行 2000年
　⇒p.144～147「蕪村が好んだ納豆汁」

■江戸時代の作り方等について
・『たべもの起源事典』岡田哲∥編　東京堂出版∥発行 2003年
　⇒p.335　“江戸期には、納豆汁が盛んであった”

・『図説江戸料理事典』松下幸子∥著　柏書房∥発行 1996年
　⇒p.86～87「納豆汁」

○レファレンス協同データベース >「納豆汁」について記載されている江戸時代の文献はありますか。
https://crd.ndl.go.jp/reference/modules/d3ndlcrdentry/index.php?page=ref_view&id=1000104435

【郷土料理としての納豆汁】
山形県の郷土料理として紹介されることが多い。

・『語源・由来日本料理大事典 下巻』ニチブン∥発行 2000年
　⇒p.206「納豆汁」

・『調理用語辞典』全国調理師養成施設協会∥編・発行 1998年
　⇒p.862「納豆汁」

・『食の民俗事典』野本寛一∥編　柊風舎∥発行 2011年
　⇒p.299「納豆汁」
　⇒p.374～375「納豆汁」

■岩手県内では、主に西和賀地方、奥羽山系の郷土料理として紹介されている。

・『岩手の郷土食 高校生と教師のレポート集』岩手県高等学校教育研究会家庭部会∥編 岩手県高等学校教育研究会家庭部会事務局∥発行 1977年
　⇒p.76「納豆汁 西和賀地方」

・『ごちそうさまおふくろの味 岩手の郷土料理』 ごちそうさまおふくろの味刊行委員会∥編集　熊谷印刷出版部∥発行 1979年
　⇒p.113「納豆汁」

・『元気な西和賀どっとこむ Vol.21 2013-2014冬号』西和賀町政策推進室∥発行 2013-14年
　⇒p.1～2「特集 西和賀、冬の郷土食“納豆汁”」

・『日本の食生活全集3 聞き書岩手の食事』「日本の食生活全集岩手」編集委員会∥編集 農山漁村文化協会∥発行 1984年
　⇒p.295～296「奥羽山系の食　大豆の多様な加工と食べ方」

・『郷土料理』浦リヨ∥著　第一出版∥発行 1961年
　⇒p.28「岩手県　納豆汁」

・『つたえたいおふくろの味 わが家の行事食と家庭料理』渡辺貞子∥[著]　杜陵高速印刷∥発行 2005年
　⇒p.31「納豆汁」
　⇒p.134　年越し料理の一つとしてあり。

・『納豆万歳』永山久夫∥著　一二三書房∥発行 2004年
　⇒p.193～194「日本全国北から南から-郷土の納豆料理と保存食　岩手県」“九杯汁”という名前であり。

○西和賀町ホームページ >観光 >にしわがの『食』>伝統の郷土料理 『納豆汁』
https://www.town.nishiwaga.lg.jp/kanko_bunka_sports/kanko_tokusan/1/1583.html

○いわての文化情報大事典 >分野から探す >生活文化 >郷土料理 >汁もの類一覧 >納豆汁
http://www.bunka.pref.iwate.jp/archive/food64
(最終アクセス日:2020.8.21)