レファレンス事例詳細

事例作成日: 2021年06月18日

登録日時: 2023/03/17 12:17

更新日時: 2023/08/03 09:56

提供館: 埼玉県立久喜図書館 (2110009)

管理番号: 埼久-2022-103

質問: 解決

沖縄のゆし豆腐はイソフラボンを大量に含んでいると聞いたが、本州の豆腐と成分等がどう違うかを知りたい。

回答: 以下の資料と情報を提供した。

1　図書
『食品成分表　2021　本表編　八訂』（香川明夫監修　女子栄養大学出版部　2021）
　奥付に文部科学省「日本食品標準成分表2020年版　（八訂）」に準拠していると記述あり。
　p38-39「豆腐・油揚げ類」に「木綿豆腐」「絹ごし豆腐」「沖縄豆腐」「ゆし豆腐」等（他にも各種豆腐類あり）のエネルギー、水分、たんぱく質、脂質、炭水化物、無機質、ビタミン等の可食部100g当たりの含有量表あり。

『食品成分表　2021　資料編　八訂』（香川明夫監修　女子栄養大学出版部　2021）
　p340-341「炭水化物成分表（利用可能炭水化物及び糖アルコール）」
　p378-379「炭水化物成分表　別表1　食物繊維成分表」に沖縄豆腐を含む豆腐類について掲載あり。

2　インターネット情報
《食品成分データベース》（https://fooddb.mext.go.jp/index.pl　文部科学省）
　「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」に準拠した成分表を、〈豆腐〉等のキーワードで検索して閲覧できる。

備考欄に追記あり。（2023/07/28）

回答プロセス: 1　参考図書にあたる。

2　自館目録を〈豆腐〉〈栄養　＆　成分〉で検索する。

3　NDC分類〈498.5〉の棚を確認する。

4　《ルーラル電子図書館》（農山漁村文化協会）を〈ゆし豆腐〉で検索する。

5　《「健康食品」の安全性・有効性情報》（https://hfnet.nibiohn.go.jp/　国立研究開発法人　医薬基盤・健康・栄養研究所）のウェブページを確認する。
（1）ウェブサイト内を〈ゆし豆腐〉で検索する。

（2）「「健康食品」の素材情報データベース」で<イソフラボン>を確認する。　

6　《Google》（https://www.google.co.jp/　Google）を〈食品成分〉〈ゆし豆腐〉で検索する。
《ウィキペディア》「島豆腐」（https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%B3%B6%E8%B1%86%E8%85%90　ウィキメディア財団）の参考文献を確認する。

〈その他調査済み資料〉
『日本の食生活全集　47』（農山漁村文化協会　1988）
『地域食材大百科　第9巻　豆乳，豆腐，湯葉，乾物，乾燥野菜・果実，ふりかけ』（農山漁村文化協会編　農山漁村文化協会　2013）
『健康を食べる　豆腐』（菅谷文則［ほか］著　保育社　1995）
『豆腐・納豆』（日本放送出版協会　1993）
『健康食品・サプリ〈成分〉のすべて　第6版』（国際標準健康食品成分便覧［ほか］総監修　同文書院　2019）
『栄養素の通になる　第4版』（上西一弘著　女子栄養大学出版部　2016）
『サービングサイズ栄養素量100　食品成分順位表　第2版』（小山祐子［ほか］著　第一出版　2017）
『大豆の機能と科学』（小野伴忠［ほか］編　朝倉書店　2012）
『大豆と日本人の健康』（渡邊昌監修　幸書房　2014）

ウェブサイト・データベースの最終アクセス日は2021年6月18日。