レファレンス事例詳細

野菜の部位の栄養について、以下の資料に記述があった。
『気になる食べもの常識　選び方、食べ方の早見帳　〈栄養、おいしさ、鮮度〉97の意外な事実』（本多京子著　青春出版社　1994）
　p76-78「葉ネギにはない、根ぶかネギの効能」
『からだによく効く食べもの事典　おいしさ2倍、効果3倍』(三浦理代監修　池田書店　1998)
　p110-111カブ
　p113かぼちゃ「かぼちゃの種子にはリノール酸が多く」
　p144ダイコン
　p152とうもろこし「胚芽部分はビタミンB1・B2・Eを含み、リノール酸も多く」
　p162ねぎ「〔白い部分〕ねぎ特有の辛味のもとアリシン（硫化アリルの一種）には血行をよくし、体を温める作用があります。」「葉ねぎにはカロチン・ビタミンCが含まれ、カゼ予防の効果があります。」
『野菜健康法』（吉田企世子監修　誠文堂新光社　1995）
　p10-12ダイコン
　p30-31カブ
　p79ダイコンの葉　
　p83トウガラシの葉
『新ビジュアル食品成分表　食品解説つき』(新しい食生活を考える会編著　大修館書店　2011)
　p46-85 野菜類の成分表あり、生とゆでの区別のみが多い。
　例：かぶ「葉、生」「葉、ゆで」「根、皮つき、生」「根、皮つき、ゆで」「根、皮むき、生」「根、皮むき、ゆで」等の区分あり。
　p60-63だいこん「かいわれ、生」「葉、生」「葉、ゆで」「根、皮つき、生」「根、皮つき、ゆで」「根、皮むき、生」「根、皮むき、ゆで」「切り干し大根」「漬物（7種）」あり。
『新しい栄養学と食のきほん事典　安心・安全・健康を支える』（井上正子監修　西東社　2010）
　p131「ブロッコリーの茎：蕾の部分の約2倍のビタミンCを含む」
　p141「だいこん：根＝カリウム、葉酸、ビタミンP　葉＝β－カロテン、カルシウム、ビタミンC、食物繊維だいこんの根：葉に近い部分には、でんぷん分解酵素のジアスターゼや解毒作用のオキシターゼ、たんぱく質分解酵素のセルラーゼが豊富。先の方には、ピロリ菌の生育阻害効果がある辛味成分イソチオシアネートを多く含む」

『野菜ガイドブック　栄養価・特徴・料理法がひと目でわかる』（山口文芳〔ほか〕共編　女子栄養大学出版部　1982）
　部位ごとの栄養はp16かぶ（葉・根）p34だいこん（葉・根）p40とうがらし（葉・果実）について記述あり。ほかは生と加工（ゆで、油いため、水煮等）の区分が大部分。