レファレンス事例詳細

主に、金柑の実を切らずに丸のまま砂糖と水で煮て作る、シロップ煮やコンポートといった料理方法があります。
　
以下、当館所蔵の資料となります。
　
暦の手仕事
　金柑のコンポート p.128、167
　　横半分に切って種を取って煮ている。
　　洗双糖の他に、白ワイン、レモン果汁を加えている。　
　
毎日使いたいサルビア食堂の果実酒・果実酢ジャム・シロップ
　※それぞれの楽しみ方の記載あり。
　きんかんコンポート p.92
　きんかん酒 p.94
　きんかん酢 p.94
　　輪切りにしている。
　きんかんシロップ p.95
　　輪切りにしている
　
季節をたべる冬の保存食・行事食
　きんかんのシロップ煮 p.18-19
　　茹でた時の破裂防止のため、つまようじで皮に穴をあけている。
　
まるごと柑橘レシピ　
　きんかんのシロップ煮 p.12
　　縦に8～12本の切込みを入れている。
　
果実酒果実酢フルーツシロップBOOK
　※それぞれの楽しみ方の記載あり。
　きんかん酒 p.60
　　数か所刺して穴をあけている。
　　また、氷砂糖をはちみつにしてもよい、と記載あり。
　きんかん酢 p.61
　きんかんの甘煮風シロップ p.61
　　半分に切って煮ている。
　　
私の保存食手帖 新版
　金柑の蜜煮 p.134-135
　　はちみつと砂糖で煮ている。
　　また、半分に切り、種を除いてから煮てもよい、と記載あり。
　
わたしの手づくり保存食百科
　キンカンのウオッカ漬け p.238-239
　
オレンジとレモンのお菓子
　きんかんとアーモンドのタルト p.75,77
　　きんかんのプレザーブを使用している。
　きんかんのプレザーブ p.80-81
　　穴を7、8か所あけている。
　
大庭さんちの保存食
　金柑のピクルス p.94-97
　　金柑のピクルスを用いた“鶏肉と金柑のピクルスの煮物”のレシピあり。
　
賛否両論笠原将弘 保存食大事典
　金柑蜜煮 p.170
　　表面に針や竹串で数ヶ所穴をあけて煮ている。
　金柑の錦玉 p.172
　　上記金柑蜜煮を使っている。
　
がまざわたかこのおいしい手しごと p.81
　きんかん蜜煮
　　縦にぐるりと切り込みを入れ、指でつぶしながら竹串で種を除いている。
　
おやつはうちで作るもの
　きんかんの甘煮 p.52-53
　　竹串で数か所穴をあけて煮ている。
　甘煮きんかんのセミドライ p.55
　　上記甘煮を天日干ししてセミドライにしている。
　
柑橘のお菓子づくり
　卵・白砂糖・乳製品なしの柑橘のナチュラルスイーツ
　　金柑のコンポート p.16
　　　横半分に切って、てんさい糖で煮ている。
　フランス菓子ベースのエレガントな柑橘のお菓子
　　金柑のコンポート p.88
　　　横半分に切って、グラニュー糖で煮ている。
　
季節を味わう初めてのびん詰め p.100-10
　金柑のシナモン煮
　　横半分に切ってきび糖、シナモンスティック、クローブで煮ている。
　
食べきりサイズで作るジャムの本
　きんかんのプレーンジャム p.66-67
　　へたを取って縦4つ割りにし、種を除き、2日かけて煮ている。
　きんかんとパッションフルーツのジャム p.68-69
　　へたを取って縦4つ割りにし、種を除き、2日かけて煮ている。