レファレンス事例詳細
- 事例作成日
- 2013/07/09
- 登録日時
- 2014/08/01 00:30
- 更新日時
- 2014/08/01 12:42
- 管理番号
- 千県東-2014-0001
- 質問
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解決
変わり蕎麦について知りたい。
- 回答
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『さらしなの暖簾に伝わる変わり蕎麦』【資料１】p21「４ 色物・変わり蕎麦の歴史」1751（寛延4）年頃の『蕎麦全書』に「近江屋」という蕎麦屋で変わり蕎麦が品書きにのっていた、という記述あり。昔の文書に遺されていた変わり蕎麦のレシピも書かれている。
『蕎麦の事典』【資料２】p47「変わり蕎麦」、p13「色物」、p76「更科粉」さらしな粉が精製されるようになった江戸中期から、変わり蕎麦が登場したと書かれている。
『蕎麦辞典』【資料３】p67「変りそば」p25「色物」、p94「さらしな粉」百種以上の変わりそばがあるとの記述あり。さらしな粉が精製されるようになったことで生まれたものと書かれている。
- 回答プロセス
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１.自館ＯＰＡＣを全項目「カワリソバ」で検索。【資料１】がヒット。
２.参考図書の383（衣食住の習俗）、596（食品・料理）の棚をブラウジング。【資料２】、【資料３】に「かわりそば」の項あり。【資料１】p21で変わり蕎麦は「色物」とも呼ぶことがわかったので、「色物」の項も参照する。
なお以下の資料にもあたったが、該当の記述はなかった。
『こだわりのそば打ち入門 二八から生粉打ちまで』（唐橋宏著 日本放送出版協会 2000）
『農家が教える雑穀・ソバ 育て方・食べ方』（農文協編 農山漁村文化協会 2011）
『ソバ 条件に合わせたつくり方と加工・利用』（本田 裕著 農山漁村文化協会 2000）
- 事前調査事項
- NDC
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- 衣食住の習俗 (383 ９版)
- 食品．料理 (596 ９版)
- 参考資料
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- 【資料１】『さらしなの暖簾に伝わる変わり蕎麦』（藤村和夫著 家の光協会 2007）（2101998230）
- 【資料２】『蕎麦の事典』（新島繁編著 柴田書店 1999）（2101115832）
- 【資料３】『蕎麦辞典』（植原路郎著 東京堂出版 2002）（2101477528）
- キーワード
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- 変わり蕎麦（カワリソバ）
- 変りそば（カワリソバ）
- 変わりそば（カワリソバ）
- 色物（イロモノ）
- さらしな粉（サラシナコ）
- 更級粉（サラシナコ）
- 照会先
- 寄与者
- 備考
- 調査種別
- 文献紹介
- 内容種別
- 一般
- 質問者区分
- 社会人
- 登録番号
- 1000157241
3590
