レファレンス事例詳細

・鱧料理は、夏の京都を代表する伝統食です。鱧の普及については、京都市中京区の公家や武家の屋敷跡から鱧の骨が出土しており、室町時代末期から江戸初期には、身分の高い人たちが食していたといわれています。また鱧の「骨切り」が文献に現れるのは江戸中期であり、江戸後期には庶民の間にも広まっていたようです。【資料１８】
　【資料１９】には、江戸庶民のおかずを知るのに有効なおかず番付が、【資料２０】には、当時の鱧の調理法などが記されています。

・近世以前から生魚は、大阪湾や大阪湾につながる瀬戸内海、紀伊水道とその沿岸周辺海峡から生魚船で「天下の台所 大坂」まで運ばれていました。江戸時代には、禁裏御所に生魚を運ぶために伏見の淀川を快速船「今井船」（俗称イマイセ）が行き来し、大坂・尼崎から横大路（草津湊）か枚方までを船運で、陸揚げ後は飛脚によるものでした。庶民一般は横大路の浜揚（魚市場）を利用し賑わいを見せました。【資料１～１０】

・横大路の魚市場は安土桃山時代、豊臣秀吉が伏見に築城したのを契機として栄え、生鮮魚貝類を商う問屋が軒を連ねました。羽束師橋より南方に設けられたという公設市場は明治10年の鉄道開通とともに衰退し、現在は「魚市場遺跡碑」が残っているだけです。江戸時代の最盛期には、多くの船が淀川大坂-伏見間を行き交い交通の要衝として栄えました。【資料１１～１６・１８】
　【資料１２】に“淀川を引き舟で上ってきた生魚が横大路の草津の湊に夜を徹して陸揚げされると、待ちかまえていた走りと呼ばれる運搬人たちが、天秤棒にかついでしらじらと夜の明けそめる鳥羽街道を京に向かって走った”とあり、『拾遺都名所図会』(【資料１７】)には、鳥羽作り道を京都へ走る人足の姿が描かれています。
　生命力の強い鱧を生きたまま運んだことから、京までのこの道を近年“鱧街道（鱧海道）”とも称しています。 【資料１１・１８】には、“鱧街道”や“鱧海道”の名称の表記がみられます。

・当時の生魚の流通については、雑喉場魚市場生魚問屋の荷主台帳（『諸国客方控』『諸国客方帳』）の史料分析により、時代や時期、旬にどんな魚を運んでいたかなどが明らかになってきています。【資料１・２】