レファレンス事例詳細

※　高知県立図書館・高知市民図書館合築に伴い、資料に関する情報が現在の情報とは異なる場合があります。　※

『つれづれ日本食物史　第3巻』pp.70-75に「麩と生麩と漿粉（正麩）」という章があり、それによると、「漿粉（しょうふ）」は「経師屋の使う糊」で、「雑貨屋か文房具店で売っているもの」で、「小麦澱粉であって、小麦粉から小麦蛋白質のグルテンを採集した残り滓」。なお、「小麦粉は強力粉でグルテンが13％、薄力粉で10％」とある。『表具の事典』によると、しょうふのり[生麩糊]は、小麦粉のでんぷん粒子のうち、「生麩と呼ばれる小さな粒子のもの（２～10ミクロン）でつくった糊」で、大きな粒子のでんぷんで作った「沈糊（じんのり）」より「粘度が低くさらさらしている」。沈糊とは異なるものだが「京表具では沈糊を指していう場合もあった」。漢字表記は、資料により異なる。『日本国語大辞典　第2版』では、【漿粉・正麩・生麩】。「小麦粉で麩を創る時に底にたまった粉をかわかしたでんぷん・・・（略）」。
先の『つれづれ日本食物史　第3巻』pp.70-75によると、しょうふの漢字表記は「漿粉」。習慣として「ショウフ」と読み、「字書によっては正麩と書いたものもあるような次第」。だが、「グルテンは実は麩の別名」で「麩素とも呼ばれて」おり、グルテンを採集した残り滓に「正麩」の名をつけて呼ぶとは「言語道断」とある。また、「生麩（きぶ）」は「グルテンその物」で、「なまふ」は、「生麩に少量の小麦粉または米粉など穀粉を入れて良く揉みあげ」たものとある。
しかし「生麩糊（しょうふのり）」の表記も多いようだ（『あなただけの巻物・折り本づくり』p.21、その他インターネット多数）インターネット上に、作り方を解説したページも複数ある。
例）修復の世界 生麩糊をつくる（http://homepage1.nifty.com/y-nakatsuka/makingsyofu.html）