レファレンス事例詳細

1.アイスクリームの温度について
「凍結は2段階に分かれ、最初は攪拌して空気を含ませながら、零下5～同10℃ぐらいまで凍結させる。
この段階で食用に供するものをソフトアイスクリームという。一般に販売されているものは、その後カップ、コーンなどの容器に充填（じゅうてん）し、零下30～同40℃の硬化装置でより低温に凍結したもの」
(『日本大百科全書』“アイスクリーム”の項目による)
メーカーでは、普通-25度C以下で保管し、配送中の冷凍車の室温は-18度C以下に維持され、
店頭のショーケースは-18度C以下に設計され、また、食べごろ温度は、アイスクリームで-10度Cぐらい、
氷菓などではそれより少し高いぐらいとのこと。
(日本アイスクリーム協会サイト「アイスクリームの基礎知識　アイスクリームの保管方法」による)

2.アイスクリームの種類について
食品衛生法にもとづく「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令」（略して乳等省令）によって定義と成分規格は定められている。
アイスクリーム類とは、乳・乳製品を主要原料として凍結させたもので乳固形分（乳の水分以外の成分）を3.0%以上含むものの総称で、乳成分の量によって下記の通りアイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイスの3つに種類分けされる。
従来、アイスクリーム類は、牛乳から作られるものと定義されてきたが、平成10年4月の乳等省令改正により、山羊、めん羊の乳からも作ることが可能となったとのこと。
「アイスクリーム」は乳固形分15％以上、うち乳脂肪分8％以上
「アイスミルク」は乳固形分10％以上、うち乳脂肪分3％以上
「ラクトアイス」は乳固形分3％以上
(日本アイスクリーム協会サイト「アイスクリームの基礎知識　アイスクリーム類の種類」・『日本大百科全書』“アイスクリーム”の項目による)

また、氷菓については、「現在の日本の法規では乳脂肪、乳固形分を含まぬものを氷菓とよび、アイスクリーム類と区別している」
ちなみに、ソフトクリームは、「普通のアイスクリーム（ハードアイスクリーム）より柔らかく作られたもの。
原料および製造工程は同じであるが、-3℃付近の比較的高い温度で半凍結の形にしたもの」。
(『世界大百科事典』「氷菓子」「ソフトクリーム」の項目による)
「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令」については、法令データ提供システムで本文を参照できることをご紹介。